Veckomatsedel à la vegetarisk GI

Nej, jag är inte hysterisk för att jag lagt på mig ett par kilo, men min filosofi ser ut så här: Om jag äter nyttiga måltider (GI funkar bäst på mig) så kan jag unna mig desto mer därimellan. Gärna ett glas vin, nötter, ost och en bit choklad. Sommaren är absolut till för att njuta av, där håller jag med Mijima! Som vanligt lägger jag ut recepten efter hand.

Tisdag: Grönsaksspett med rub, basilikaomelette och färsk vitkålssallad.

Onsdag: Quinoasallad med stora vita bönor, kalimataoliver, persilja och senapsvinegrette.

Torsdag: Veggie roast, tomatsalsa och en matig sallad till det. Antagligen blir det pasta till övriga familjen också.

Fredag: Grillpaket med fetaost, tomatsallad och hommus. Bulgur, ris eller någon annan kolhydratkälla till make och barn.

Basilikaomelette (4 personer)

4 ekologiska ägg

4 msk mjölk eller grädde

6 stora basilikablad

1/2 tsk paprikakrydda

1/2 dl riven ost

Färsk tomat till garnering

Örtsalt

Svartpeppar

Smör till stekning

Vispa ägg, mjölk och kryddor. Riv i basilikabladen. Smält smör i en stekpanna på medelstark värme. När pannan är varm häller du i smeten. Rör lite i den så att den blir genomstekt. När den är färdig strör du över riven ost och låter den stå på eftervärme en liten stund. Garnera med tomatskivor.