Palsternackskräm med dragon

Efter många dagar med den goda julmaten längtar både kropp och själ efter grönsaksbaserad mat. Mamma och pappa bjöd på en måltid delvis hämtad ur Miljöpartiets nya kokbok Gröna recept för godare mat. Palsernackskrämen är inspirerad från den men omgjord för att även passa veganer. Rödbetsbiffarna gjorde pappa efter eget huvud, av rivna rödbetor som blandades med fårost och maizena och formades till biffar. Till det går det utämärkt att äta en långpanna med blandade grönsaker och rotfrukter gjorda i ugnen. Brysselkålen kokades och stektes sedan i olivolja tillsammans med vitlök och flingsalt. Så gott!

4 personer

2 stora skalade palsternackor
1 skalad vitlökslyfta
50 g smör (kan uteslutas)
3 msk crème fraiche eller 3 msk imat (havrebaserat)
2 tsk dragon
1/2 citron
salt och peppar

Skär palsternackorna i bitar. Koka dem mjuka tillsammans med vitlöken i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Lägg palsternackorna och vitlöken i en kannmixer tillsammans med crème fraiche eller imat, smör om du vill ha det, citron och dragon. Mixa till en slät kräm. Salta och peppra.

(Läs mer om kokboken)

Värmande gryta i vintertid med jordärtskockor

6 personer

3 små palsternackor
1 dl kokta sojabönor
1/2 kg jordärtskocka
3 morötter
1 liten rotselleri
1 gul lök
10 champinjoner
2 vitlöksklyftor
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 msk gelé
Flingsalt med Karl Johan
Peppar
Tabasco
1 msk soja
2 tsk dijonsenap
Smör till stekning

Skala och slanta morot och palsternacka. Skala rotselleri och jordärtskocka och skär i ganska små bitar. Skär champinjonerna i stora bitar och finhacka löken. Stek lök och champinjoner i smör tills de fått färg. Tillsätt morot, palsternacka, rotselleri och pressa i vitlöken. Stek några minuter. Tillsätt jordärtskockorna. Rör om och låt det stå ett tag. Häll på mjöl och lite smör, rör om och låt stå någon minut innan du häller i mjölken. Se till att mjölken täcker allt precis. Rör i gelé. Låt koka i 15 minuter. Rosta sojabönorna lätt i en stekpanna under tiden och häll i dem i grytan före servering. Ät ihop med svartvinbärsgelé, kokt potatis eller ris.

Vacker mat att bjuda på är...

.... rödkålssallad. Här i sällskap med babyspenat, sojabönor, tomat och gröna ärter.


...och polkabetor. Här kokta och serverade med flingsalt med Karl-Johan svamp.

Rotfrukter på grillen!

Vansinnigt gott, enkelt och billigt. Känns nästan lite inskränkt att man inte provat tidigare.



Palsternacka med ädelost

Köp helst små späda palsternackor.

Skala, skär dom i lagom stora bitar, inte för små, och koka dom nästan klart.
Pensla med olja och salt. Grilla dom så att de får färg på bägge sidor. Lägg sedan på ädelost ocg sätt på locket och låt osten smälta.




Morötter med kryddsmör.

Försök hitta små och späda morötter.

Koka dem nästan klara. Pensla dom med olja, balsamvinäger, salt, peppar och vitlök.
Grilla och pensla dom flera gånger under grillningen.

När de är klara ta av dem och låt ett kryddsmör av smör, dill och salt smälta över morötterna.

Gulbetor i ingefärslag

Ett annorlunda och gott sätt att göra ugnsgrönsaker på bjöd min moster på häromdagen. Hon använde gulbetor, som har rödbetornas söta smak, men inte färgar de andra grönsakerna. Efter att grönsakerna rostats i ugnen häller man över en lag gjord på vitvinsvinäger, ingefära och socker. Man blandar ingredienserna i en kastrull och låter det koka upp tillsammans. Jag vet inte hur mycket hon använde av varje sort, men man får smaka sig fram. Avsluta med lite flingsalt flr att balansera smaken.

Två gånger rotfrukter

På allmän begäran ska jag försöka skriva lite inlägg, jag har ju skrivit saker på bloggen förut fast under pseudonymen vegomamman ...



Så här på hösten är ju rotsakerna vansinnigt goda. Vi försöker äta rotsaker minst två gånger i veckan. Det brukar ju ofta räcka till 2 måltider när man handlar rotsaker. Den här veckan blev det soppa och rotfruktstårta.

Soppan gjordes på potatis, majrova, morötter, kålrot och purjolök. Man kan ju själv avgöra hur mycket av varje man vill ha. Sen är det bara att skala och dela rotsakerna, jag brukar inte skala potatisen om soppan ska mixas. Finhacka purjon. Sen låter man allt koka i buljong tills det är riktigt mjukt. Sen brukar jag hälla av 3/4 av vattnet och sedan mixa ihop allting med grädde. Sedan smakar man av med salt, peppar och muskotnöt.



Receptet på rotfruktstårtan finns här. Vi använde inte exakt dom rotsakerna eller de andra ingredienserna som ARLA anser att man ska använde.

Matveckan

Dinkelbollar gjorda efter vårt standardrecept på dinkelbiffar tillsammans med fullkornsspaghetti och sås.



Färksa rödbetor är jättebilligt just nu! Ett enkelt sätt att tillaga dem är att koka dem och sedan skala och skiva. Mosa getost tillsammans med créme fraiche och bre över. Gratinera i ugnen på c:a 200 grader tills getoströran fått lite färg.



Hjälp av barnen i köket innebär ganska sällan hjälp i ordets rätta bemärkelse, men man blir i alla fall på väldigt gott humör själv när de blir så här glada och positiva av att bidra (eller nåt) till matlagningen.

Aubergine panerad med getost och rotmos

Det här receptet fann Maken inspiration till efter att ha blippat bland TV-kanalerna och fastnat i ett matlagningsprogram med Paolo Roberto. Förvånansvärt enkelt och himla gott för en billig penning!

6 personer

1 bit sötpotatis
3 palsternackor
4 morötter
1 bit rotselleri
1 bit kolrot
4 vitlöksklyftor
3 tsk persilja
3 droppar tabasco
2,5 dl ekologisk matlagningsbas
1 aubergine
mjöl
4 ägg
2 dl riven chevrette
Salt
Peppar
Olja

1) Skala auberginen och skär den i tunna skivor. Lägg skivorna på ett fat och salta sen rejält på dem. Se till att det blir saltat på bägge sidorna.
2) Skala och skär rotsakerna i mindre bitar, ju längre koktid rotsakerna har, desto mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna och lägg allting i en kastrull. Täck med vatten och koka tills allt är mjukt. Häll av vattnet, spara en deciliter av kokvattnet. Mosa rotsakerna. Lägg i persiljan, tabascon och matlagningsabasen. Koka upp under omrörning, om det behövs så kan man späda ut moset med det sparade vattnet. Smaka av med salt och peppar.
3) Nu ska det det ha kommit vatten från auberginerna. Häll mjöl på en tallrik. Vispa ihop osten och äggen. Dra av saltet från auberginen. Vänd runt auberginen i mjöl och sedan i ostsmeten. Stek sedan i mycket olja tills de är ljusbruna på bägge sidor.

Enkel rotfruktsgryta med färska rödbetor (från 12 månader)

(Rödbetor kan innehålla mycket nitrat och ska inte ges före 12 månader)

Till lunch idag gjorde Maken en enkel och väldigt god gryta på rotfrukter och färska rödbetor som vi åt tillsammans med ris. Säkert god att äta som en matig soppa också. Ettåringen fick smaka rödbetor för första gången och var himla nöjd med det. Fast lika nöjd var hon när vi öppnade bildörren efter IKEA-turen och insåg att hon fått tag på en bit av Fyraåringens lakritssnurra. Hur den hamnat i hennes mun låter jag vara osagt. Däremot vet jag att vinbärssnäckan som hon stod och slickade på i trädgården hade hon fått tag på alldeles själv. Dessutom sprang hon snabbt som attan när hon fick syn på mig, som om hon fattade att hon höll på med något förbjudet!

Receptet kommer här:

4 personer

Ett knippe färska rödbetor

En stor gul lök

En bit kålrot

En liten majrova

1 liten palsternacka

5 morötter

3 vitlöksklyftor

Vatten

Buljong

Smör eller olja att steka i.

Smält smöret i en kastrull. Skala och skiva rödbetorna fint. Skala och riv löken. Lägg ner i kastrullen och börja steka på medelvärme. Skala och riv de andra grönsakerna grovt och låt det steka ihop i ca 5 minuter. Lägg i vitlöksklyftorna hela. Tillsätt buljong så att det precis täcker rotsakerna. Låt det puttra i ca 30 minuter. Smaka av och se så att rödbetorna är mjuka. Mosa vitlöksklyftorna och servera tillsammans med ris och eventuellt en klick gräddfil.

Middagstipset: Grönsakspanna med rosmarin och citron och grillade quornfiléer

Grönsaker i ugnen tröttnar vi aldrig på. Kvällens variant blev dessutom ovanligt lyckad! Vi undviker att salta så mycket innan vi stoppar in det i ugnen så att Bebisen ska kunna äta samma mat som oss. Det går lika bra att salta efteråt på tallriken.

4 personer

1 squasch

Potatis

1 liten palsternacka

1 röd paprika

1/2 kålrot

3 morötter

1/2 purjolök

1/2 citron

Rapsolja

Rosmarin

En nypa socker

Flingsalt citron

Skär allt i bitar. Förkoka potatis, morot, kålrot och palsternacka i ungefär 5 minuter. Häll rapsolja i en långpanna och lägg i de förkokta rotfrukterna tillsammans med paprikan, squaschen och purjolöken. Krydda med rosmarin, en nypa socker och pressa över saften från citronen. Vänd runt i oljan så att allt blandas. Värm i ugnen i ungefär 20 minuter, rör då och då, eller tills grönsakerna fått en fin, lite krispig yta. Strö över lite flingsalt med citronsmak när det är färdigt.

Quornfiléer med rub

Tina quornfiléerna. Gör en rub av till exempel grillkrydda och garam masala eller några andra kryddor du gillar. Vänd runt quornfiléerna så att de täcks helt av rub och grilla på båda sidor så att quornfiléerna får färg. Du kan också skiva den andra halvan av citronen och grilla med lite socker på. Servera som ett annorlunda tillbehör!

Rotfruktspytt med bluecheesetopping

Den här kombinationen är lite oväntad, och kom till utifrån vad som fanns i kylskåpet. Helt otippat var det en riktigt fin smakkombination! Tillsammans med stekt ägg blir det dessutom en näringsriktigt sammansatt måltid. När jag kokade rotsakerna lät jag bli att salta i vattnet för att enkelt kunna mixa en middag till Bebisen samtidigt.

4 personer

4 morötter

8 små potatisar

1 palsternacka

1/2 kålrot

1 gul lök

1 msk riven ingefära

2 vitlöksklyftor

1 näve bladpersilja

Persilade

Salt

Peppar

Olja till stekning

Topping:

100 g blåmögelost

3 dl turkisk yoghurt

Örtsalt

Skala och skär rotfrukter och potatis i små tärningar. Koka i c:a 15 minuter. Fräs skivad vitlök, ingefära och lök i olja ett par minuter och häll sedan i de förkokta rotsakerna. Vänd runt rotsakerna i vitlöken och ingefäran och fräs på svag värme. Krydda ordentligt med persilade, salt och peppar och rör i en näve bladpersilja som får stekas lite på slutet tillsammans med rotsakerna. Mosa blåmögelosten i yoghurten och smaka av med örtsalt. Servera tillsammans med stekt ägg.

Vegansk festmåltid -Marockansk rotfruktsgryta med katrinplommon och broccoli gratinerat med nötcréme

Pappa lagade den här fina festmåltiden när vi firade min och Syster-ysters födelsedag. Allt är helt veganskt, utom den smulade fårosten som man kan välja om man vill ha på eller inte. Receptet på rotfruktsgrytan kommer från tidningen Eco Queen, som jag skrivit en del om på den andra bloggen. Broccolireceptet är pappas egna. Valnötscrémen är ett gott alternativ till ost när man ska gratinera saker.

Marockansk rotfruktsgryta 4-6 portioner

3 rödlökar

5 vitlöksklyftor

2 stora morötter

1 bit kålrot

1 bit rotselleri

1 bit vitkål

4 kvisttomater

Olivolja

1/2 g saffran

1 tsk malen spiskummin

1 kanelstång

7 dl vatten

3 tärningar grönsaksbuljong

150 g katrinplommon

1 tsk harissa

2 dl hackad bladpersilja

Skala och skär löken i grova klyftor, hacka vitlöken. Ansa och skala rotfrukterna och vitkålen och skär dem i knubbiga bitar. Skär tomaterna i grova bitar. Fräs löken i olivolja i en stor gryta utan att den får färg. Tillsätt vitlök, rotfrukter och vitkål och fräs under lock tills kålen sjunkit ihop, rör om då och då. Blanda i kryddorna och låt dem färs en stund. Tillsätt tomater, vatten och buljong och låt koka under lock på svag värme tills rotfrukterna är mjuka, c:a 35 miunter. Späd ev. med mer vatten. Blanda i katrinplommonen när ungefär 15 minuter av koktiden återstår. Smaka av grytan med harissa och salt och blanda i persiljan.

Broccoli gratinerad med valnötscréme (8 portioner)

2 stora broccolibuketter

1 dl rapsolja

1 dl vatten

150 g valnötter

3/4 dl solrosfrön

Salt och peppar

Mixa valnötterna och solrosfröna med oljan och vattnet tills det får en krämig konsistens. Smaka av med salt. Bryt broccolibuketten i bitar och lägg i smörjda ugnsfasta formar. Strö över lite flingsalt och grovt malen peppar. Droppa över valnötscrémen. Gratinera i ugnen på c:a 200 grader tills broccolin mjuknat, den ska inte bli vattnig. Servera tillsammans med rotfruktsgrytan, ris och evetuellt lite smulad fårost.

"Skåptömmar-vecka"

Att äta lunch med en treåring tar ofta väldigt lång tid av olika orsaker. Idag var han tvungen att skära morötterna (som redan var skurna i stavar) i små, små bitar med sin bordskniv innan han kunde äta dem. Alla hummrarna (bilar, inte djur) måste också stå precis brevid tallriken. Men sen åt han snabblunchen med god aptit, fullkornsbulgur med frysta ärtor och riven ost. Eftersom han varit hemma med öroninflammation den här veckan hade jag redan spelat ut "trumf-korten" pannkakor och sojakorv, men det gick ju bra ändå...

Så här några veckor före jul, när större delen av matbudgeten redan har gått åt till julklappar istället, passar det bra med en "skåptömmar-vecka". Istället för att handla det som behövs till maten så får maten planeras utifrån vad som finns i skåpen. Så här får det bli:

Måndag: Rotmos med honungsgriljerade quornfiléer.

Skala och skär fem potatisar, tre morötter, en palsternacka och en halv liten kålrot i små tärningar. Koka i buljong c:a 30 minuter. Mixa tillsammans med lite av buljongen till lagom konsistens. Salta och peppra. Stek quornfiléerna i olja. Mot slutet av stekningen häller du i flytande honung och ganska mycket grillkrydda som du vänder quornfiléerna i.

Näringsvärde: Protein från quornfiléerna och goda långsamma kolhydrater från rotsakerna.

Tisdag: Pasta med quornfärssås

Se recept från tidigare inlägg, men den här gången byter jag ut paprikan mot en halv squash skuren i strimlor och en grovt riven morot.

Onsdag: Råris med röd böngryta och peccorino

Hacka en stor gul lök grovt och fräs tillsammans med koriander, spiskummin, cayennepeppar och vitlök. Häll över en burk krossade tomater och låt koka en stund tillsammans med finhackad persilja och en halv buljongtärning. Häll i en burk kidneybönor. Smaka av med salt och peppar.

Servera tllsammans ned riven peccorino.

Näringsvärde: Bönorna ger tillsammans med osten tillräckligt med protein. Persiljan ger järn och långsamma kolhydrater får du både från bönorna och råriset.

Torsdag: Lasagne med spenat och quornfärs

Jag fyller i receptet när jag har lagat den, har inte bestämt riktig hur den ska lagas ännu.

Fredag: Nu är det kanske dags att handla igen...

Gud, rotsaker och syndiga begär

Idag har vi varit på kyrkans öppna förskola för första gången och det är helt ok! Mer socialt och avslappnat än religiöst. Det avslutas dock med en liten ceremoni där barnen får tända varsitt ljus. Treåringen hinner hålla sitt ljus c:a 5 sekunder innan han lyckas bryta av det och blir ganska ledsen för det, men den snälla personalen låtsas inte se och ger honom ett nytt ljus.
Gud förstår nog att man måste testa hur hållbara de där smala ljusen är egentligen...

Jag blir galet sugen på att köpa hem ett par feta pizzor till middag när jag går en snabb runda med barnvagnen i snålblåsten. Men med helgens synder (cheesecake, chokladbiskvie och ostbågar) i färskt minne bestämmer jag mig för att hålla mig till den ursprungliga middagsplanen, rotsakspytt med stekt ägg och basilikayoghurt. Det är ju trots allt bara måndag...

Rotsaker är väldigt underskattade tycker jag. Det är både billigt och gott, och inte särskilt krångligt att tillreda. Bara att skala, tärna och förkoka i c:a 10 min. Sedan fräsa lätt i panna tillsammans med lök och kryddor. Andra tillagningsalternativ är att rosta i ugnen (tar lite längre tid, c:a 45 min) eller göra en rotsaksgratäng. Eller varför inte klassiskt rotmos.
Treåringen upphör aldrig att förvåna mig, han småäter rå kålrot före maten! Det är faktiskt inte särskilt gott...

Basilika yoghurt

3 dl turkisk yoghurt
1/2 msk hackad basilika (fryst)
1 msk honung
c:a 10 hackade valnötter
1 pressad vitlöksklyfta
Örtsalt efter smak