tisdag 30 december 2008

I kärleken till sina barn är man alltid livrädd







Att fatta beslutet att själv bli vegetarian var aldrig särskilt svårt eller ens särskilt genomtänkt. Inte heller att leva som vegan beredde mig någon större huvudbry. Bara man tog sina B12 tabletter och var ordentligt påläst så var det lugnt.



Men när det gäller någon annan, när man har en liten människas liv i sina händer, då är det annorlunda. När jag väljer åt dem jag älskar mest att följa det som jag och min man tror på. Att laga vegetarisk kost åt sina barn är sällan slumpartat eller slentrianmässigt. För även om jag är övertygad och tror på det jag gör till 100 % så finns det ändå alltid en orolig liten fågel som pickar i bröstet; jag räknar proteiner och näringsvärden och läser på om vegetabiliska källor till omega 3 (även fast jag tror att fiskeindustrin ligger akom en del av haussen). För när du gör ett val åt dem du älskar mest som strider mot rådande konventioner måste du alltid vara beredd att försvara dig, och rättfärdiga dina val. Jag har flera vegetariska vänninor som står i valet och kvalet hur de ska göra med kosten till sina barn, för alla blir osäkra när det gäller de egna barnen.

Men när jag ser min aktiva och goa treåring leka och lyssnar till hans redan så kloka och insiktsfulla resonemang så kan jag inte bli annat än övertygad att jag gjort rätt. Dessutom kommer han att växa upp i en generation som förhoppningsvis kommer bli ännu mer medveten om vikten av att minimera sin egen klimatpåverkan. Och kanske i framtiden vara glad åt att vi som hans föräldrar gjorde ett klimatsmart val åt honom redan från början.



måndag 29 december 2008

Basmatiris med trattkantareller och soltorkade tomater och rödbetor med valnötsdressing


Mammas och pappas vegetariska kök har alltid varit en inspirationskälla för mig.
Här gästbloggar min mamma:

Våran vegetarisk julmat är ganska lika maten som vi annars äter under höst och vinter men det är ändå roligt att göra något speciellt till julhelgerna. Vi brukar baka mer än annars, hembakt bröd sprider hemtrevnad och julstämning. Att vår äldsta dotter som blev vegetarian vid 11 år ålder efter att ha läst en artikel om djurskötsel i Kamratposten, har inneburit ett testande av vegetariska rätter i 20 år. I kväll gjorde vi vår mesta vegtariska rätt under åren, ett smaksatt basmatiris, sallad, grillade tomater, kokta rödbetor med valnötsdressing och fetaost.
Treåringen vill ha ett ris som inte är smaksatt och 5 månaders babyn smakar på lite skrapad avocado.

Recept:
Att steka vitlök i olivolja är alltid en bra start. Nu hade vi en sk "sologarlic" som är mildare och som man kan ta mera av och stekte den tillsammans med trattkantareller från frysen. Vi blandar ner det kokta riset (kokt med en grönsaksbuljongtärning) och soltorkade tomater.

I salladen hade vi olika sorters grönsallad, rödlök, solrosfrön och röda berberisbär som är ett C-vitaminrikt torkat bär.

Rödbetorna är kokade, avsköljda och skivade direkt efter kokningen med kokboksförfattaren Anna Bergenströms valnötsdressing.
50 gr valnötter
1 msk vinäger
1 dl olja
1 dl vatten mixas i matberedare eller mixer.

Fetaosten kan med fördel gratineras, man lägger den i den smord form och gratinerar den på 225 grader. Först ser den smält och lite bubblig ut med den stelnar snart till och är god att servera till ris och vegetariska rätter precis som man kan få på vegetarisk restaurang i Gamla stan i Chania på Kreta.
Hälningar mamma

söndag 28 december 2008

Julens problematik

  • Det är ganska ironiskt. Samtidigt som människor runt om i världen kämpar mot krig, förtryck och svält funderar jag på hur jag ska undvika att äta FÖR MYCKET under julledigheten. Precis, jag behöver så gott som aldrig oroa mig för att få mat på bordet till mig och min familj, däremot tycker jag det är lite svårt att sålla bland alla läckerheter och äta lagom så här i juletid. Och jag vet att jag inte är ensam om det, alla pratar om lömska extrakilon som smugit sig på runt midjan och hur de ska tuktas när helgerna är över. För min del kommer det nog att bli en vegetarisk variant av GI-dieten (Läs mer om GI på http://http://www.paulun.se/p2.aspidCategory=460)

    Det är praktiskt eftersom jag kan laga i stort sett samma mat till hela familjen, men ta bort majoriteten av kolhydraterna från min egen tallrik. Det kommer att bli en bas av olika grytor och sallader med quorn och sojaprodukter som komplemet. Och ost, jag älskar ost. Det är därför mina två år som vegan inte blev fler än så.

    Och när ångesten över världens orättvisor och jävlighet blir allt för påträngande kan man åtminstone känna sig lite mer solidarisk som äter vegetariskt.

  • Julens samtalsämne: Spikmattan
  • Julens läsning: "Mig äger ingen" av Åsa Lindeborg
  • Julens klassiker: Brysselkål, alltid på mitt julbord
  • Julens nyhet: Tomten (Ja, det var många år sedan han besökte vårt julfirande senast)
  • Julens goda nyhet: Hemlig än så länge
  • Julens dåliga nyhet: Min mage klarar inte av att äta hur mycket kakor och godis som helst utan att paja helt

För övrigt har julresan gått norröver till mamma och pappa och barndomshemmet. Frostigt, vitt och vackert är det här norr om Dalälven. Aldrig sådär Stockholmsgrått och slaskigt så att man bara vill gömma sig under täcket. Och god mat får man severad utan minsta egen insats, det är inte utan att man blir lite bortskämd.

torsdag 25 december 2008

Söt bönsallad med lönnsirap och chèvre ur svärmors receptsamling


Min svärmor gör precis så som jag alltid tänker att jag ska göra men sällan gör; hon klipper ut frestande recept ur tidningar och klistrar in dem i en pärm för att kunna ta fram vid rätt tillfälle.
En av mina favoriter på årets julbord blev den här bönsalladen som är ett klipp från Icas tidning Buffé.

För 8-10 personer

250 g haricot verts
1 burk kidneybönor (ca 400g)
1 burk stora vita bönor (ca 400g)
1 knippe salladslök
200 g körsbärstomater
2 dl persilja
2 msk rov skånsk senap
2 msk lönnsirap (flytande honung går också bra)
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
200 g chèvreost
salt, peppar

Koka haricot vertsen mjuka. Häll av dem och skölj snabbt i kallt vatten. Strimla salladslöken och halvera tomaterna. Hacka persiljan.
Blanda senap, sirap, vinäger och olja i en stor skål. Lägg i bönorna och grönsakerna. Vänd runt. Smaka av med salt och peppar. Dela chèvren i bitar och tillsätt strax före servering.

onsdag 24 december 2008

En himla lång väntan...

Julafton. Årets absolut längsta dag om man är tre och ett halvt. Men tomten kom och nu är julklapparna utdelade och det råder julefrid igen. Vaknade i morse och såg genast att det snöade. "Åh, vad mysigt!" utbrast jag. "Ja, julstämning så in i helvete", replikerade maken. Kanske inte helt rätt ordval, men han har absolut en poäng...
Om c:a 15 minuter är det dags för det som vi vuxna väntar mest på, både blandkostare och vegosar; julmaten.
Och lite magiskt är det faktiskt att det snöar på julafton. God jul på er allihop!

tisdag 23 december 2008

Vegetariska barn - Att tänka på enligt Livsmedelsverket

Dagen före julafton. Har precis inhandlat de sista julklapparna och ett par tofflor som jag har tänkt gå runt i hela jullovet. Tror det är lite "inne" med tofflor just nu, för det var himla svårt att hitta ett par snygga, billiga i rätt storlek. Det var väldans utplockat överallt.

Att vara så här ledig tillsammans med nära och kära som gärna spenderar tid tillsammans med barnen gör att det blir en massa tid över till annat. Som att surfa runt på nätet t.ex. Igår gick jag igenom Livsmedelsverkets hemsida för att se vad de skrev om barn och vegetarisk kost. Det var lätt att få intrycket av att "om du bara äter kött så behöver du inte oroa dig, men ska du äta vego får du tänka både en och två gånger". Här är i alla fall deras råd kring barns vegetariska kost:

* Ge alltid järnberikad gröt eller välling till små barn.
(Järn finns annars i gröna grönsaker t.ex.broccoli, spenat, grön paprika, havregryn, baljväxter. Att laga maten i järngryta ger också ett ökat järnupptag)

* Severa alltid C-vitaminrika livsmedel (färska frukter, grönsaker och rotsaker) till maten för att öka järnupptaget.
* Ersätt de proteinrika livsmedel som du tar bort (kött och fisk) med vegetariska alternativ, t.ex. sojaprotein, quorn och baljväxter.
* Vegetariska barn behöver generellt sett äta större portioner.
* Undvik sötsaker i så stor utsträckning som möjligt.

Vill du läsa mer kan du gå in på Livsmedelsverkets hemsida, http://www.slv.se/, och söka på "vegetariskt" så får du upp olika frågeställningar kring vegetarisk kost med tillhörande svar.

måndag 22 december 2008

Web-tips!

På sajten för tidningen Hälsa, www.halsa.se, hittar du massor med läckra recept, vad sägs t.ex. om ostfylld rotsaksrulle eller rostade rotsaker i senapsvinegrette? Som inloggad medlem kan du också få tips på hela vegetariska veckomenyer och om du fortfarande funderar på julbordet så finns det massor av rätter för det gröna julbordet.

söndag 21 december 2008

Gröt!

Vi har nu även introducerat gröt som en del i bebisens kost. Det är nästan hjärtskärande att se henne sitta och gapa och titta förhoppningsfullt mot skålen långt efter att smakportionen tagit slut. Hon älskar verkligen att äta!
Julens stora utmaning kommer att bli att se till att treåringen äter mat mellan allt fika och godis för att slippa en sockerchockad liten tomtenisse med väldigt svängigt humör...

fredag 19 december 2008

Litet vegojulbord för den lata eller trötta..


Jag har läst massor av inspirerande recept inför julen på olika vegosidor på nätet, men det här är bara för att visa hur enkelt det kan vara om man vill.. Vi har som tradition att fira en liten mini-julafton i förväg tillsammans med barnen innan vi åker iväg och träffar våra familjer. Så här kommer vi att äta i kväll, första dagen på julledigheten när hela familjen är ganska trött och sliten!

Sojakorv
Quornbullar
Ägghalvor med majonäsröra
Kokt brysselkål
Färdig rödbetssallad
Vego Jansson (Recept i förra inlägget)

Imorgon bär det av till Linköping och svärföräldrarna. Det kommer garanterat att bjudas på massor av gott vegokäk att rapportera om därifrån.

onsdag 17 december 2008

Julig cous cous sallad med saffranshalloumi och brysselkål + Vego Jansson




Julen kommer allt närmare och det kan vara kul att testa lite nya recept. Den här salladen blev vår middag ikväll, men den gör sig nog ännu bättre som en bufférätt på julbordet.




Cous cous sallad med saffranshalloumi och brysselkål (C:a 3-4 personer)

2 dl cous cous (okokt)
1 tomat
1/2 gurka
1 halloumi
1 orange paprika
1/2 rödlök
c:a 20 frysta brysselkål
1/2 pkt saffran
1/2 dl rapsolja
1/2 krm kanel

Dressing:
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
Örtsalt
Peppar


Koka cous cousen och ställ åt sidan. Koka brysselkålen och låt svalna lite. Hacka alla grönsakerna fint och blanda i en skål tillsammans med cous cousen. Skär varje brysselkål i fyra bitar och blanda i. Rör ut saffran i rapsolja. Skiva halloumin. Häll i saffrans och oljeblandningen i stekpannan och värm på medelstark värme. När pannan blivit varm lägger du i haloumiskivorna och steker som vanligt. Lägg skivorna åt sidan och låt dem svalna lite. Blanda iordning dressingen och rör i hop med salladen. Strö över ytterst lite kanel och rör om. När halloumin svalnat skär du den i bitar och rör ner i salladen. Smaka av igen med örtsalt och peppar. Klart!


Vego Jansson (4 personer)

8-10 stora potatisar
2 stora gula lökar
1 halloumi
3 dl milda minimat
1 msk ströbröd
1-2 msk smör eller margarin

Skala potatisen och skär den i fina strimlor. Skölj den i kallt vatten och låt den rinna av väl. Skala och dela löken, skiva den tunt och fräs i matfett c:a 5 min. Dela halloumin i c:a 1 cm tjocka stavar.
Varva potatis, lök och halloumi i en smord, ungssäker form. Potatis i botten och överst. Häll över hälften av milda mini maten. Strö på ströbröd och klicka matfett över. Grädda på 225 grader i c:a 30 minuter. Späd vid kanten med resten av milda minimaten och grädda i 15 minuter till eller tills potatisen är mjuk.

måndag 15 december 2008

Supergod lasagne!


Det har varit fullt upp den senaste tiden. Treåringen har haft öroninflammation och bebisen är inne i en ganska klängig period. De tider som brukar vara mina egna små stunder har på något sätt upphört att existera, så det har inte blivit så mycket skrivet.

Det går i alla fall jättebra för bebisen att äta, idag tog hon skeden själv och stoppade in i munnen när hon tyckte att det gick för långsamt med matningen! Ett tips för små gourmander är att göra puré av sötpotatis, det är väldigt populärt! (Mycket godare än broccoli...)


Här är ett recept på en riktigt god lasagne med två olika såser, en med tomat och quornfärs och en med spenat. På toppen har du hackade nötter och mozarella, vilket ger en krispig, god yta:


Lasagneplattor
1 burk krossad tomat
1/2 pkt quornfärs
1 buljongtärning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Timjan
Soja
c:a 200 g fryst hackad spenat
c:a 3 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl
25 g margarin
1 pkt mozarella
1 dl riven ost
1dl blandade hackade nötter
salt
peppar
Olja till stekning

Tomatsåsen: Hacka löken och fräs tillsammans med quornfärsen och en pressad vitlöksklyfta i lite soja och rapsolja. Tillsätt krossade tomater och buljongtärning och smaka av med salt, peppar och timjan. Låt koka ihop.

Spenatsåsen: Tina den hackade spenaten. Smält margarinet och vispa i mjöl och mjölk. Ha i spenaten och smaka av med salt och peppar.

Varva de två såserna med lasagneplattorna. Över det sista lagret sås strör du de hackade nötterna och toppar sedan med tunt skuren mozarella och lite riven ost.
Grädda på 200 grader i 30-40 minuter.

onsdag 10 december 2008

"Skåptömmar-vecka"


Att äta lunch med en treåring tar ofta väldigt lång tid av olika orsaker. Idag var han tvungen att skära morötterna (som redan var skurna i stavar) i små, små bitar med sin bordskniv innan han kunde äta dem. Alla hummrarna (bilar, inte djur) måste också stå precis brevid tallriken. Men sen åt han snabblunchen med god aptit, fullkornsbulgur med frysta ärtor och riven ost. Eftersom han varit hemma med öroninflammation den här veckan hade jag redan spelat ut "trumf-korten" pannkakor och sojakorv, men det gick ju bra ändå...

Så här några veckor före jul, när större delen av matbudgeten redan har gått åt till julklappar istället, passar det bra med en "skåptömmar-vecka". Istället för att handla det som behövs till maten så får maten planeras utifrån vad som finns i skåpen. Så här får det bli:


Måndag: Rotmos med honungsgriljerade quornfiléer.
Skala och skär fem potatisar, tre morötter, en palsternacka och en halv liten kålrot i små tärningar. Koka i buljong c:a 30 minuter. Mixa tillsammans med lite av buljongen till lagom konsistens. Salta och peppra. Stek quornfiléerna i olja. Mot slutet av stekningen häller du i flytande honung och ganska mycket grillkrydda som du vänder quornfiléerna i.
Näringsvärde: Protein från quornfiléerna och goda långsamma kolhydrater från rotsakerna.

Tisdag: Pasta med quornfärssås
Se recept från tidigare inlägg, men den här gången byter jag ut paprikan mot en halv squash skuren i strimlor och en grovt riven morot.

Onsdag: Råris med röd böngryta och peccorino
Hacka en stor gul lök grovt och fräs tillsammans med koriander, spiskummin, cayennepeppar och vitlök. Häll över en burk krossade tomater och låt koka en stund tillsammans med finhackad persilja och en halv buljongtärning. Häll i en burk kidneybönor. Smaka av med salt och peppar.
Servera tllsammans ned riven peccorino.
Näringsvärde: Bönorna ger tillsammans med osten tillräckligt med protein. Persiljan ger järn och långsamma kolhydrater får du både från bönorna och råriset.

Torsdag: Lasagne med spenat och quornfärs
Jag fyller i receptet när jag har lagat den, har inte bestämt riktig hur den ska lagas ännu.

Fredag: Nu är det kanske dags att handla igen...

måndag 8 december 2008

Julgodis med tanterna
















Jag försökte säga till maken att jag skulle ta med mig bebisen och åka på tjejträff hos C. Av någon anledning utbrast han genast "Tantträff menar du väl!". Förstår inte vad han grundar det på, vi som alla är så unga och snygga? Kan det ha att göra med att somliga börjat med stavgång och vattengympa som fritidsaktivitet? Eller att andra av oss brinner av iver att starta en stick-cirkel? Eller att vi åker till Ullared tillsammans för att koppla av en stund?
Hur som helst så blev det en trevlig eftermiddag, bebisen blev till och med så uppspelt av allt stök att hon passade på att vända sig från rygg till mage för första gången.
Vi som inte brukar baka och pyssla så ofta försökte att hålla förväntingarna låga på våra alster.
S var ganska hispig över sina mintkyssar som till slut blev riktigt fina, se själva! Annat gott som knåpades ihop var limetryffel, hallontryffel och apelsintoppar. Dessutom bjöd C på en jättegodlunch bestående av:
Röd quinoa
Sparris
Cocktailtomater
Stekt halloumi
Tomatsalsa
Vego biffar med tomat och ost från Hälsans kök

Här är ett busenkelt godisrecept som alla kan göra, och gott blir det!

Vit tryffel med lime (Hämtat från Arla foods)

1 dl vispgrädde
25 g smör
300 g vit choklad
Rivet skal av 1 lime
Florsocker
ev. en msk konjak

Koka upp grädde och smör. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och lägg ner dem i grädden så att de smälter. Rör i limeskal och ev. konjak. Häll i en aluminiumfor, c:a 10x17 cm. Låt stelna i kylen i minst 4 timmar. Stälp upp tryffeln och skär den i bitar med en vass kniv. Sikta över florsocker och förvara i kyl.

Festmiddag med farmor: Risotto och stekt halloumi







Nu börjar en ny vecka efter en fartfylld helg. Farmor har varit här på besök och nu är mormor här. Det är toppen tycker treåringen. Bebisen har fått vara med mig på "tant-träff" med julgodisbak!
Risotto är, som maken brukar uttrycka det, mycket fest för liten insats. Det är inte alls särskilt krångligt att laga, förutom att du blir "fast" vid grytorna tills maten är klar eftersom man måste röra hela tiden! Det här grundreceptet är hämtat ur "Det vegetariska köket-Den goda gröna maten från hela världen" av Lotta Brinck och Nisse Peterson. Den innehåller en hel del trevliga recept som är sorterade efter matkultur, t.ex. medelhavsmat, asiatiskt osv. Sedan brukar vi ändra receptet lite efter vad vi är sugna på, svampen går att byta ut mot t.ex. ärtor, sparrisknoppar eller något annat gott du har hemma.
Risotto (Lakto-vegetarisk) 4 portioner
3 dl rundkornigt ris
1 lök (gul eller röd)
25 g smör el. 1 1/2 msk olja
1 dl vitt vin el. 1/2 dl vitvinsvinäger
8 dl buljong (tärning+vatten)
1 msk smör el. olja
4 msk riven parmesan
1 dl grädde
1 liter skivad färsk svamp
10 strimlade soltorkade tomater


Skala och finhacka löken. Fräs champinjoner i en separat panna och häll på grädden och blanda i de soltorkade tomaterna och låt stå en stund. Hetta upp matfettet i en gryta. Fräs löken. Lägg i riset och låt det bli genomskinligt. Häll i vinet och låt det koka in. Späd allt eftersom med någon dl het buljong. Låt koka in och späd med mer under omrörning. Låt koka i knappt 15-20 minuter till en lös gröt. Blanda i svampröran. Rör i smör och riven parmesan. Servera med en grön sallad och eventuellt stekta halloumiskivor.

lördag 6 december 2008

Second-hand fynd!


I den här fantastiskt fina barnstolen som jag hittade på Kupan för 75 kr får bebisen numera inta sina smakportioner. Efter en vecka är två tärningar med puré redan alldeles för lite. Hon är verkligen redo att ta sig an nya smaker. Så vi fortsätter idag med ny smak och färg; Broccoli!

(Broccoli räknas tillsammans med lök och blåbär som det livsmedel som har flest positiva hälsoeffekter.)

Mat - Politik eller kultur?

Läste en insändare där skribenten ondgjorde sig över att allt prat om mat och miljö gjorde att vi sakta men säkert tog död på matglädjen. Att mat i första hand är kultur och inte politik. Men är klimat och ekologi verkligen en fråga om politik? Är det inte snarare en fråga om livsvillkor för oss själva och allt annat liv på jorden? Och vad kan egentligen skänka större glädje än att veta att man ger sina barn mat i enlighet med ett hållbart tänkande, för deras framtid...

Klassisk barnmat

Makaronilåda

4 dl makaroner
1 gul lök
4 slantade sojakorvar
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven ost
Pressad vitlök
Salt, peppar
Ett par droppar tabasco

Koka makaronerna. Stek löken och sojakorvarna tills löken blir genomskinlig. Vispa ihop mjölk, ägg och kryddorna. Blanda makaroner, sojakorv och lök i en ungssäker form. Häll över äggsmeten. Toppa med riven ost. Gratinera i ugnen på 200 grader i 30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat.

Näringsvärde: Sojakorv, ägg och ost ger tillsammans bra med protein. Komplettera gärna med lite råkost t.ex. rårivna morötter eller strimlad vitkål för att höja näringsvärdet på måltiden.



Quornfärssås och spaghetti

1/2 paket quornfärs
1 burk krossade tomater
1 gul lök
1 grön paprika
1 buljongtärning
Olja till stekning
1 pressad vitlöksklyfta
Någon god örtkrydda, t.ex. timjan
ev. ett par droppar tabasco
Salt, peppar
Soja

Hacka löken och paprikan och fräs tillsammans med vitlöken ett par minuter. Häll i quornfärsen och stek den mjuk tillsammans med soja. Häll över krossad tomat och lägg i buljongtärningen. Späd eventuellt med lite vatten. Tillsätt örtkrydda, tabasco och smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop en stund och servera med nykoktspaghetti.

Näringsvärde: Quorn är en bra proteinkälla och den gröna paprikan ger järn som det också kan vara bra att tänka extra på när man äter vegetariskt.

torsdag 4 december 2008

Dinkelbiffar från Renée Voltaire


Den här veckan är jag en förkyld småbarnsmamma som förbannar det eviga regnandet och inte får sova särskilt bra på nätterna eftersom bebisen också är förkyld och vill äta och gosa hela nätterna. Treåringen verkar ha någon slags matstrejk när han helst bara äter maten i sin renaste form (rå och oblandad före middagen) och sen vaknar kvart över fem på morgonen och vrålar att han är hungrig. Tur att jag ändå hunnit med en supertrevlig roadtrip till Uppsala för att hälsa på väninnan T och hennes lilla parvel på snart tre månader, sån söt liten kille! En riktig mamma - fika med Caffe latte och allt blev det dessutom. Bebisen kämpar på med sina smakportioner och verkar tycka att det är riktigt gott. Nu introducerar vi nästa smak, morot.


Den här veckan har det varit riktig barnmat för hela slanten, vad sägs om:

- Vegoburgare
-Makaronilåda med sojakorv
-Quornfärssås och spaghetti
-Hemmagjord pizza
Maten från "Barnmatsveckan" kommer lite senare i veckan.

Igår blev det dock dessa goda dinkelbiffar hämtade ur Renée Voltaires fina kokbok "Peace, Love and Food". Boken innehåller recept på s.k. "raw food". Läs mer på http://www.reneevoltaire.se/

Dinkelbiffar (6 st)


1/2 zucchini
1 gul lök
5 champinjoner
4 marinerade soltorkade tomater
lite olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 nypa havssalt
1 knivsudd sambal oelek
2 dl kokt, helt dinkel
100 g tärnad fetaost
sesamfrön


Hacka zucchinin i små bitar. Skala och hacka löken. Skiva champinjonerna och de marinerade tomaterna. Hetta upp en panna med lite olivolja och fräs zucchini, lök, champinjoner och tomater tillsammans med en pressad vitlöksklyfta några miunter. Salta och rör i sambal. Lägg över defrästa grönsakerna i en mixer tillsammans med dinkel och fetaost. Mixa till en grov smet. Forma till biffar eller järpar. Vänd dem i sesamfrön och stek dem gyllenbruna i en panna.

(Tips, det blir extra gott om du har lite honung i smeten också).

måndag 1 december 2008

Familjefest med "vegetarisk viltgryta"
















I helgen hade vi en liten trivsam middag för några nära och kära. Vi lyckades faktiskt sitta ner och äta nästan alla samtidigt, även om det var mer livfullt och härligt än lugnt och harmoniskt. Det är så det brukar var när man äter middag tillsammans med en treåring, en 11-månaders tjej, en 9-månaders tjej och en 4 månaders bebis.

Att vänta tills alla goa barn somnat för en fridfull vuxen middag är inte heller något alternativ eftersom barnen oftast inte sover samtidigt heller. Alltid är det någon sötnos som är på partyhumör och ska vara med in i det sista. Den här kvällen var det 9-månaders tjejen, "Lilla E", som tyckte det var extra festligt att tumla runt i soffan in på nattkröken. Därför är merparten av våra sammankomster mest livfulla och härliga! (Fast på ett annat sätt än för 5 år sedan när våra middagar tillsammans mest bestod av vegoburgare och "veckans öl" på Carmen.)


Maten blev hur som helst väldigt lyckad och föll även de mindre matgästerna i smaken. Det var maken som kom på den briljanta idén att göra en vegetarisk viltgryta, fast utan vilda älgar och ekorrar eller vad som nu brukar vara i "köttiga" viltgrytor. Den "vilda" smaken fixade han istället med skogschampinjoner och en färdig kantarellsoppa istället för vanlig matlagningsgrädde.

Vegetarisk "viltgryta" (4 personer)

10 skogschampinjoner
3 pärllökar
Vitlök
Smör
En halv påse quornbiter
2 matskedar Soja
En halv deciliter öl t.ex. Hof eller något annat som du råkar dricka när du lagar mat.
2 morötter
En liten bit kålrot
1 grön paprika
4 dl Blå bands kantarellsoppa
Peppar
Salt
Tabasco
Rosmarin


1 Dela champinjonerna och löken i stora bitar. Pressa vitlöken. Stek det i smör tills dom börjar få färg.
2 Häll i quornbitarna och stek dom, när quornbitarna börjar få färg häll på sojan. Låt sojan kokas in under omrörning.
3 Häll på ölen och låt den koka in.
4 Slanta morötterna och gör små stavar av kålroten. Dela paprikan i ganska stora bitar.
Lägg dom i grytan.
5 Häll på kantarellsoppan och krydda efter smak. Låt koka under lock i en halvtimme tills rotfrukterna är riktigt mjuka.


Serveras med fördel tillsammans med vanlig, hederlig kokt potatis!

Ädelosten vill jag ha för mig själv tack!

Nog för att jag tycker att det är roligt att ha ett barn som gillar det mesta i matväg, men ibland kan det faktiskt vara lite irriterande. Som när man hittar en överbliven kant ädelost från helgens glöggparty och ser fram emot att få njuta av en liten bit på eftermiddagen. Då lyckas treåringen få fatt i den och äter upp precis hela biten i ett naffs. Sen tittar han misstänksamt på mig om jag eventuellt har lyckats gömma undan en liten bit någonstans. Nästa gång väntar jag tills han har somnat...

lördag 29 november 2008

Äntligen får hon vara med och äta!
















Den här veckan har det varit full fart. Min morbror och moster har varit här och lekt med barnen och fått lite kläder till klädinsamlingsprojektet till barnhemsbarn i Ryssland. De ska åka om några veckor, och treåringen tycker att det verkar väldigt spännande, även om han inte är riktigt säker på vad Ryssland är för något.
Sen har mormor och morfar varit här och haft julbak. Pepparkaksdeg är mums tycker treåringen, men det blir faktiskt lite deg över till några pepparkakor också!
Helgens stora händelse i matväg har ändå varit att bebisen fått sin första smakportion. Eftersom hon är inne i en period när hon tycker att det är ganska överskattat att sova är hon konstant trött istället, men lyckades ändå sitta i stolen och smaska i sig några teskedar potatispuré. Festligt! Uppenbart lycklig över att få göra samma sak som hon sett alla andra i familjen göra ett bra tag nu.


Här kommer ett enkelt och snabblagat recept på en thai-inspirerad gryta:

Grönsaksgryta med kokosmjölk ( 4 personer)

Ett halvt blomkålshuvud
3 morötter
1 gul lök
1 röd paprika
2 dl gröna ärtor (frusna)
100 g broccoli (frusen)
400 ml kokosmjölk
1/2 buljongtärning
1 vitlöksklyfta
soya
gul curry
koriander
Salt, peppar


Skär alla färska grönsaker i stavar och dela blomkålen i lagom bitar. Skiva löken. Fräs i lite olja tillsammans med vitlöken, soyan, curryn och koriandern. Häll över kokosmjölken och låt koka tillsammans med buljongtärningen under lock på svag värme tills grönsakerna börjar mjukna. Lägg i de frusna ärtorna och broccolin och låt dem ligga i tills de har mjuknat. Servera tillsammans med råris.


Här är ett recept på en ädelost lasagne som min kära make lagade tidigare i veckan:


Ädelostlasagne med broccoli

5 champinjoner
Tio broccolibuketter
2 dl ärtor
Lasagneplattor
Ädelost efter smak
En näve hackade cashewnötter
3 dl Milda minimat
Riven ost
Balsamvinäger
Örtsalt och peppar
Förkoka broccoli och ärtor. Dela och stek champinjonerna med vitlök och låt balsamvinäger koka in på slutet. Dela broccolin i ganska småbitar.
Varva lager med broccoli, ärtor, ädelost, milda minimat, cashewnötter, riven ost, salt, peppar och lasagneplattor.















onsdag 26 november 2008

Pastasås med morot och cashewnötter

Till den här pastasåsen har jag hämtat inspiration från en sås som min morbror och moster bjöd mig på för länge sedan. Jag var barnvakt åt mina småkusiner i deras gula radhus på Ekerö, och minns bland annat denna fantastiskt goda pastasås. Nu, 15 år senare, försökte jag laga en liknande variant i mitt eget gula radhus, och den blev faktiskt också jättegod!

Pastasås med morot och cashewnötter (3-4 personer)

5 stora morötter
1 dl créme fraiche
2 dl hackade nötter
2 dl smakrik riven ost (t.ex. prästost)
1 msk hackad persilja
1 krm koriander
salt

Skala och skär morötterna i bitar, koka mjuka under lock. Hacka nötterna och riv osten.
Mixa morötterna tillsammans med lite av kokvattnet. Koka upp igen tillsammans med créme fraichen, persiljan och kryddorna. Rör i nötterna och osten precis innan du serverar. Servera med en bönsallad, gärna med fransk vinegrette på dijonsenap, för att få in protein i måltiden.

Klimatmat

I en undersökning som Naturvårdsverket har gjort svarade 43 % att de börjat äta mindre kött med tanke på miljön. Bra, eller hur? (Källa: SvD 081124)

På sajten http://www.miljomat.se/ kan du "klimatkolla" din mat.

måndag 24 november 2008

Vegofest hos mamma och pappa


Den här helgen har vi varit hos mina föräldrar i södra Norrland tillsammans med syrran och hennes kille plus brorsan och hans tjej. Det blir en härlig mix av vegetarianer, veganer, demivegetarianer och laktosintoleranta vegetarianer. Summa summarum betyder det att många maträtter lagas i tre olika varianter; en "vanlig vegetarisk", en vegansk och en vegetarisk och laktosfri. Här är i alla fall menyn som mor och far bjöd på under helgen:


Fredag kväll: Hemgjord pizza med getosthalloumi (laktosfri), mozarella, champinjoner och rödlök.


Lördag lunch: Morotssoppa smaksatt med apelsin och havregrädde.


Lördag kväll: Gryta med bland annat rotfrukter och blandade oliver och veggiebitar severad med tagliatelle. (Recept på en variant med kyckling istället för veggiebitar finns i Ica:s tidning Buffé nr 9 sep-08)


Söndag lunch: Ungsgratinerade paprikor fyllda med vegfärs, champinjoner och purjolök serverade med ris och vitkålssallad.


Där emellan hann vi även trycka i oss farmors goda bärpajer och hallontårta!


Färden tillbaka till Stockholm gick i 50 km i timmen på motorvägen genom ett Norduppland i snökaos. Det enda man såg var baklyktorna på bilen framför. Tårarna brände bakom ögonlocken när vi äntligen rullade in på slaskiga Essingeleden igen!

torsdag 20 november 2008

Alla barnfamiljer måste väl vilja ha rabatt på korv?


Vet inte om ni också har Ica-kort, men om man har det så får man numer varje månad rabatt på några varor som är utvalda för just oss baserat på tidigare inköp. Blev ganska förvånad denna månad, för bland bulgur, dinkel, fetaost och cous cous finns ett paket varmkorv. Inte sojakorv, utan riktig, köttig korv. Om inte min man brukar stanna till efter jobbet och tjuväta ett paket varmkorv lite då och då kan jag inte minnas att vi någonsin köpt ett sådant paket. Så vad baseras då urvalet på? En allmänt gällande uppfattning att en riktig barnfamilj måste väl vilja ha rabatt på lite korv?

Veckans mat i urval

Ungsgratinerad aubergine med peccorino

1 aubergine
1 burk krossad tomat
1 stor gul lök
1 msk finhackad basilika
1 bit peccorino ost
1/2 buljongtärning
olivolja
spiskummin
örtsalt peppar

Skär auberginen i halvcentimeter tjocka skivor och lägg på hushållspapper och salta lätt. Låt dem ligga så tills vätskan dragits ur.
Förbered under tiden en tomatsås med finhackad gul lök, basilika, buljongtärning och övriga kryddor. Riv peccorino osten.
Torka av aubergine skivorna med hushållspapper och pensla med olivolja, lägg dem sedan omlott i en ungsfast form. Häll över tomatsåsen och strö sedan över peccorino osten så att hela formen täcks.
Gratinera i c:a 30 min på 225 grader.
Servera med t.ex. quinoa ooch en bönsallad.

Pastasallad med fetaost och broccoli

200 g pasta
200 g kokt broccoli
1 paket salladsost (feta)
En halv förpackning blandade ekologiska bönor (Go green)
En halv röd lök
Soltorkade tomater klippta i strimlor
En halv gurka
Dressing av olivolja, hackade franska örter, svartpeppar och örtsalt.

Hacka, blanda, ät!

Amerikansk äppelkaka lagad av min väninna S... (Galet god, men inte särskilt nyttig)

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1 tsk bakpulver
100 g margarin
1 ägg
6 äpplen
Kanel

Skala och skiva äpplena. Smörj en ungsfast form. Smält margarinet och blanda med ägget. Rör ihop de torra ingredienserna. Rör samman hela smeten och lägg i formen. Lägg de skivade äpplena ovanpå och avsluta med att strö över lite kanel.
Grädda i 40-45 minuter på 180 grader.

tisdag 18 november 2008

Vardag




Idag har brorsan varit här och hängt med oss. Han är väldigt bra med treåringen eftersom han är tillräckligt ung för att komma ihåg hur han tänkte och kände när han var liten och så leker han alltid väldigt pedagogiska lekar; det räknas och läses sagor med stor inlevelse. Idag har de lekt affär med shoppingvagnen från "Rullared", mellan varven så måste de gå och "jobba" för att ha råd med både kakor och chips. Jag gissar att treåringen har ganska god koll på pengars funktion vid det här laget. Och varför pappa verkligen måste gå till jobbet varje morgon.


Lunch: Halloumisallad med cashewnötter

Mellis: Fullkornsbaguette med rabarbermarmelad och kanelsnäckor.

Middag: En av de första maträtterna jag lärde mig laga hemma hos mamma och pappa var spenatsås med crémefraiche. Idag blir det en variant på föräldrahemmets sås med en halv liter hackad spenat, en burk krossad tomat, 2 msk crémefraiche, en och en halv gul hackad lök, ett paket fetaost i tärningar, buljong och kryddor (örtsalt, spiskummin, sambal olek)


Fräs löken och tina spenaten tillsammans med olja och sambal olek. Tillsätt krossad tomat, buljong och créme fraiche och kryddor och låt koka upp. Lägg i fetaost tärningarna sist precis innan du serverar. Klart!




Klimatsmart kyckling


Har de senaste dagarna följt serien i SvD om den "klimatsmarta" kycklingindustrin:


"I decennier har kycklingindustrin kritiserats för en avel som sprängt gränserna för det naturliga. För hundra år sedan behövde en kyckling 120 dagar för att nå slaktvikten. Idag går resan från 67 gram till 1,9 kilo på 33 dagar.
Ändå behövs bara en femtedel så mycket foder som på 50-talet. När uppfödaren lägger 1,75 kilo pellets i automaten kommer det ut 1 kilo kyckling i andra änden. Det är en foderomvandling som varken grisar eller kor kan matcha och nästan i nivå med norska fiskodlares svårbegripliga jackpot där ett kilo uppstår ur 0,95 kilo foder.
– Klimatsmart, sammanfattar Jimmy Samuelsson. Jag har jobbat en stor del av mitt vuxna liv med det röda köttet men idag tackar jag gud för att jag säljer kyckling."(http://www.svd.se/ 081119)

Man har alltså avlat fram en ras som bara behöver en fjärdedel av tiden för att nå sin slaktvikt. Men till vilket pris? Under rådande klimathot kan kycklingars hälsa kanske te sig rätt sekundärt, men frågan är om det känns rätt att konsumera sådana mängder med kyckling när det finns andra fettsnåla, goda och vegetariska alternativ, quorn till exempel.


Svd berättar också att dessa kycklingar inte skulle få avlas fram i Sverige med våra strängare djurskyddslagar, men eftersom köttet importeras säljs det ändå i våra butiker:

"Som SvD berättade igår har Cobb dessutom lanserat en ny modell, Cobb 700 med ännu större bröstmuskler, som enligt kritiska forskare löper mycket stor risk för hälsoproblem.– I svenska butiker finns det ­dåliga alternativ, och de som är sämre. Den här aveln är helt förkastlig. Enligt djurskyddslagen är det förbjudet att bedriva avel som kan medföra lidande för djuren, så dagens snabbväxande kycklingar skulle ha varit förbjudna om de avlats fram inom Sveriges gränser, säger Lena Lindström som är expert på fjäderfä vid Djurens rätt."(http://www.svd.se/ 081119)

Följande länk visar exempel på hälsoproblem hos snabbväxande kycklingar:

http://www.svd.se/nyheter/utrikes/webbtv/artikel_2042853.svd


Jag har aldrig varit sådan att jag försökt ge människor dåligt samvete för att de äter kött, men har man möjlighet att välja dyrt, ekologiskt kött lite mer sällan och istället äta grönt lite oftare tycker jag att man ska göra det. Att vara vegetarian har aldrig känts mer självklart.


måndag 17 november 2008

Ullared...









Här är några av C:s bilder från roadtripen till Ullared.

Ja, allt du någonsin har hört om stället är sant, och lite till. Ja, det är kö in till affären. Inte en liten kö, utan en kö som friska människor inte ställer sig i. Om du inte råkar ha åkt 35 mil för att gå in i just den affären. Så vi hade alltså inget annat val än att ställa oss i kö. Det spöregnade och blåste storm. Vi var blöta in på bara kroppen. Vi hade inte ätit någon lunch. Ändå gick vi in och spenderade tusentals kronor, trots att det nästan inte gick att ta sig in på vissa avdelningar utan att brotta ner 10 andra personer först. Man gick runt, runt utan att hitta en enda kvadratmeter där det gick att stanna upp och hämta andan, för det var alltid tre andra som skulle fram just där. Jag grät av trötthet när jag packade ihop mina varor. Jag var yr och hålögd när jag kom hem på natten. Ändå så kanske jag kommer åka dit igen. Hur det kan komma sig? Jag vet inte, när jag stod i regnet och köade för att komma in svor jag att aldrig någonsin utsätta mig för det här igen, det var som hämtat ur en dålig komedi. Ändå så kommer det varje dag fram till jul stå tusentals människor i kö för att komma in och göra av med pengar. Så fort du klivit innanför dörrarna är du biten av shoppingdjävulen, eller "Ullaredsmasken" som S uttryckte det.
Nå, mina söta barn sover på soffan respektive vagnen, men jag måste nog gå och väcka treåringen nu, annars blir det en läggning i kväll (mamma, jag måste kissa, dricka vatten, hämta nåt, ha ett gosedjur, sjung en sång till, var är "hummern" som du köpte på "Rullared"? osv.) som slutar strax innan jag själv vill gå och lägga mig. Det är ju skönt att ha en liten stund på kvällen för sig själv...

Lunch: Efter Öppna förskolan fick det bli en snabbvariant, falaflar ur frysen, pulvermos, haricot vert och tomatskivor. Grönsakerna slinker ner direkt, men pulvermoset verkar växa i munnen på honom...

Mellanmål: Knäckebröd med jordnötssmör och havremjölk.

Middag: Rispilaff med lök, bönor, paprika och squash.

fredag 14 november 2008

Roadtrip


Ännu en dag med regn och snålblåst. Men idag är mamma och pappa här och leker med kidsen, så jag kan sitta här vid datorn och vara oseriös istället. Treåringen har fått låtsaspengar från Kreta av mormor, så de har lekt affär hela morgonen.

Idag ska jag och bebisen ut på en roadtrip med vännerna S och C. Vart vi ska åka? Till Ullared! Alla Östgötars Mecka har jag förstått... För mig och C blir det första gången i detta ökända "kundvagnsbattle", så det är tur att vi har lite mer erfarna S med oss som kan berätta hur det ska gå till. Jag lovar att berätta ocensurerat om äventyret när vi är tillbaka...

torsdag 13 november 2008

Höstmys


Jag och bebisen har hängt med min kompis S och hennes 8 månaders bebis "Lilla E" i två dagar nu. Det är skönt att ha någon att dela dessa tunga, blöta, trista höstdagar med. Dessutom kan vi passa på att bjuda varandra på goda luncher. S introducerade snabbkokande råris för mig, 10 minuter och voilá! Vi promenerar med duggregnet som en fin hinna över ansiktet, sen går vi in i värmen och äter kakor.

Igår gjorde maken fantastiskt god sallad med kikärtor rostade i stekpanna tillsammans med kanel och cayennepeppar. Sonen tyckte också det var jättegott och petade nogsamt ut varenda kikärta, delade den i två delar med sin bordskniv och åt sen. Riktigt terapiarbete.

På bilden ser ni min bebis tillsammans med "Lilla E".

Pappa gris skar upp en fet skiva rostbiff






Något jag har svårt för vad det gäller barn och kött är när man försöker få det att framstå som att de gulliga djur som finns i sagorna och på 4H-gårdarna inte har någonting att göra med maten vi äter. Jag tror att dagens barnlitteratur är lite mer medveten än dessa bilder från Richard Scarry´s klassiska figurer. Är det inte fantastiskt att "Pappa gris" sitter och äter rostbiff och den söta lilla grisungen är hos slaktaren för att köpa kött..:

onsdag 12 november 2008

Slät broccolisås med crème fraiche och röd bönsallad



Slät broccolisås

C:a 300 g fryst broccoli
C:a 100 g frysta ärtor
3 dl lättcrème fraiche
2 vitlöksklyftor
1/2 msk frysta hackade franska örter (finns i frysdisken)
2 krm koriander
Örtsalt
Peppar

Koka broccoli och ärtor mjuka. Häll av kokvattnet och mixa till slät konsistens. Koka upp igen på medelstark värme tillsammans med crème fraichen. Pressa i 2 vitlöksklyftor och tillsätt kryddor. Låt koka ihop och servera till nykokt pasta. Vit fiberpasta har högre näringsinnehåll än vanlig vit pasta om du har någon i familjen som inte är så förtjust i fullkornspasta.

Röd bönsallad

1 burk kidneybönor
1/2 gul lök finhackad
1/2 gul paprika finhackad
1 msk rapsolja
1 msk vitvinsvnäger
salt
peppar

Ät vegetariskt i tre år och du har sparat ihop till en Thailandsflygning

Ja, pengarna får du spara ihop på något annat sätt, flygbiljetten kommer tyvärr inte automatiskt i ett brev på posten efter tre år. Men i gårdagens "Packat och klart miljö" på SVT diskuterades hur man kan göra sitt resande mer miljövänligt. Ekoturismen är än så länge bara i sin linda och tågcharter till Medelhavet ganska ovanligt. Representanter från Naturskyddsföreningen menade att man istället kan se över hela sin livsstil och se var man kan "spara utsläpp", om man inte vill offra sin semesterflygning. Och efter tre år med vegetarisk kost istället för kött har du alltså sparat tillräckligt med utsläpp för att kunna flyga till Thailand med gott samvete.

Sen att jag fortfarande inte varit i Thailand efter nästan 20 år som vegetarian är en annan femma...

tisdag 11 november 2008

Koriander är gott, spice it up! Lite hjälp i köket!

Maken har alltid varit duktig på att låta sonen hjälpa till med matlagningen.
Kolla in den här kryddningen! (Och ja, vi åt maten och var glada...)
video

Att vara vegetarian från starten


För oss var det aldrig någon diskussion huruvida vårt barn skulle bli vegetarian eller inte. Vi är båda vegetarianer sedan lång tid tillbaka och att laga något annat åt den tredje familjemedlemmen var otänkbart. Så det var bara att sätta igång och skaffa sig kunskaper om hur det skulle gå till. Jag hade turen att redan på MVC få en barnmorska som själv var vegetarian (ren slump) och som gett vegetarisk kost till alla sina tre barn. Därför fick jag redan under graviditeten bra stöd och råd hur vi kunde gå till väga.
Vill man ge sitt barn en vegetarisk kost har man inte något annat val än att ställa sig och mosa maten själv. Inte för att själva mosandet i sig gör dig till en bättre förälder, utan för att det urval av vegetariska rätter som finns på burk inte innehåller tillräckligt med protein för att utgöra den enda födan. Däremot är det bekvämt att ha som komplement.


Så vi komponerade små mosrätter av linser, bönor, rotfrukter, grönsaker majs, ärtor och diverse kryddor. Ibland blev det succé, och vissa rätter rörde han knappt. Det var bara att experimentera sig fram. Men idag har vi i alla fall en ganska matglad pojke som äter i stort sett allt utom svamp och spenat. Det är väldigt bekvämt att kunna laga samma mat till hela familjen!

Då hade vi heller inte någon speciell bok att luta oss mot, men när det nu snart är dags för bebisen att börja med smakportioner och annat kommer vi att ta hjälp av häftet "Grön barnmat" av Elisabeth Kylberg och Åsa Strindlund (Gothia förlag).

Allergisk mot tjat

Är jag dålig mamma för att det känns som att jag får klåda över hela kroppen av för mycket tjat? Ibland känns det som att det ingår i "mamma-uppdraget" att man ska tåla precis hur mycket tjat som helst. Som att mina ord inte innehåller några som helst garantier eftersom treåringen måste kolla en gång var trettionde sekund att jag verkligen tänker komma ner till honom efter att jag bytt blöja och klätt på bebisen. Hur gör man för att få barnet att förstå att det svar han fick den första gången är det enda svar han kommer att få?

måndag 10 november 2008

Gud, rotsaker och syndiga begär

Idag har vi varit på kyrkans öppna förskola för första gången och det är helt ok! Mer socialt och avslappnat än religiöst. Det avslutas dock med en liten ceremoni där barnen får tända varsitt ljus. Treåringen hinner hålla sitt ljus c:a 5 sekunder innan han lyckas bryta av det och blir ganska ledsen för det, men den snälla personalen låtsas inte se och ger honom ett nytt ljus.
Gud förstår nog att man måste testa hur hållbara de där smala ljusen är egentligen...

Jag blir galet sugen på att köpa hem ett par feta pizzor till middag när jag går en snabb runda med barnvagnen i snålblåsten. Men med helgens synder (cheesecake, chokladbiskvie och ostbågar) i färskt minne bestämmer jag mig för att hålla mig till den ursprungliga middagsplanen, rotsakspytt med stekt ägg och basilikayoghurt. Det är ju trots allt bara måndag...

Rotsaker är väldigt underskattade tycker jag. Det är både billigt och gott, och inte särskilt krångligt att tillreda. Bara att skala, tärna och förkoka i c:a 10 min. Sedan fräsa lätt i panna tillsammans med lök och kryddor. Andra tillagningsalternativ är att rosta i ugnen (tar lite längre tid, c:a 45 min) eller göra en rotsaksgratäng. Eller varför inte klassiskt rotmos.
Treåringen upphör aldrig att förvåna mig, han småäter rå kålrot före maten! Det är faktiskt inte särskilt gott...

Basilika yoghurt

3 dl turkisk yoghurt
1/2 msk hackad basilika (fryst)
1 msk honung
c:a 10 hackade valnötter
1 pressad vitlöksklyfta
Örtsalt efter smak

söndag 9 november 2008

Porslinsprylar och snabba luncher

Idag har vi varit hos gammelfarmor, det är första gången hon träffar bebisen. Att komma in i gammelfarmors lägenhet är som att kliva rakt in i en porslinsbutik, plus att allt dessutom är jättegammalt och säkert värdefullt. Att vara där tillsammans med den ganska aktiva och nyfikna treåringen är därför inte särskilt vilsamt, man sitter hela tiden på helspänn och väntar på att få höra ett olycksbådande kras. Den här gången går det dock jättebra, treåringen är på sitt artigaste och trevligaste humör. Han säger "trevlig helg", "det var jättekul att träffa dig" och "tack så mycket för fikat" till gammelfarmor. Synd bara att hon hör så dåligt att hon nästan inte uppfattar något av vad han säger...

Lunchen idag blev en beprövad variant som är utmärkt att ta till om man måste fixa iordning något snabbt; pasta med äggkeso. Lätt som en plätt:

C:a 4 personer

1 kokt ägg per person
1 burk keso
1 dl riven ost
Peppar och örtsalt efter smak
Ev. lite färska kryddor

Mosa och blanda alla ingredienserna, servera tillsammans med pasta (gärna fullkorn) och grönsaker skurna i bitar.

Andra snabba luncher är:
Cous cous tillsammans med kokta grönsaker (frysta går utmärkt) och en liten burk kikärtor Ärtor och keso tillsammans med bulgur eller pasta
Kokt ris med quornbitar, majs och valfria grönsaksbitar serverade med hommus (färdig eller egengjord).

För en snabb och enkel hommus behöver du:

En mixerstav
En burk kikärtor
2 vitlöksklyftot
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
Krydda med spiskummin, salt och peppar efter smak och tycke och en nypa persilja.

Att ha ett litet barn som är vegetarian

Treåringen och farfar har varit vakna sen kl 5 i morse. Han skulle upp och leka med "den tunga BMW:n" som farfar köpt på den riktiga BMW-affären. Farfar funderar på att slänga den nu...

Att ha ett litet barn som är vegetarian är inte helt okontroversiellt. Jag har fått många frågor om hur jag kan veta att han får i sig allt han behöver, måste han inte äta fisk åtminstone? Svaret är att det går alldeles utmärkt att ge ett barn vegetarisk mat redan från början. Om kosten innehåller mjölk och helst också ägg. Ren vegankost är inget att rekommendera för små barn.
En varierad lakto-ovo (mjölk och ägg) vegetarisk kost ger en fullgod näringssammansättning både för barn och vuxna. Sen försöker jag alltid komponera varje måltid så att det blir tillräckligt med proteiner för dagsbehovet. Bra vegetariska proteinkällor är quorn, sojaprodukter, bönor, linser, keso och ost.
Hur fungerar det på dagis? Ja, personalen på dagis kliade sig i huvudet och visste inte riktigt om det gick att ha ett barn som var vegetarian. De hade i alla fall aldrig haft något förut på det dagiset. "Men det måste ju gå", försökte vi, "han blir ju sjuk om han äter kött".
Sedan visade det sig att det inte var något problem alls, dagiset har dessutom en egen kock som lagar jättebra mat åt vår son varje dag. Och vi har aldrig hört vår son klaga över att hans mat är annorlunda än de andra barnens. Däremot kan han ofta i sin lek försöka bjuda oss på kött för att testa vår reaktion. Men mamma och pappa är så tråkiga de inte ens äter "låtsaskött"!
En annan reaktion som vi får ibland är att vi är "taskiga" mot honom eftersom vi inte frågat honom om han vill vara vegetarian. Jag brukar kontra med "har du frågat ditt barn om det vill äta kött?".

Röd mangold

Vi är alltså vegetarianer hela familjen. Treåringen har aldrig smakat kött eller fisk och lärde sig säga "kött är mord" redan som ett och ett halvt åring.Det betyder inte att vi är flummiga hippies som tvingar i våra barn odefinierbara linsröror varje dag, utan vi är som de flesta andra barnfamiljer. Vi vill att det ska vara gott, nyttigt, hyffsat lättlagat och gärna billigt också.Ofta blir det en klassisk spaghetti med quornfärssås på tisdagar och har vi bråttom är det bekvämt att ta fram lite sojakorv ur frysen. Mer inspirerade dagar gärna dinkelbiffar med fetaost och kanske rotsaker i ugn till det.Den här fredaglunchen blir ett ihop plock av det som finns i kylskåpet och bör ätas upp. Jag börjar på en enkel sallad, och treåringen står brevid mig på en stol och stoppar i sig det mesta jag försöker lägga i skålen; röd mangold ("mamma, får jag äta de här bladen"), grön paprika, rostade mandlar och tomat. Jag häller på lite olivolja och han konstaterar lite halvt missbelåtet "nu blir ju allt kladdigt". Kanske blev det inte så mycket sallad som det var tänkt, men han har i alla fall fått i sig sin del redan. Vem har sagt att man måste äta all mat på samma gång?Middagen blir en läcker potatisgratäng med getost, quornfiléer och sallad till det hemma hos svärmor och svärfar. Svärmor är en riktigt proffsig vegetarisk kock hon med!

Torsdagar är alltid tröttast

Torsdagar är av någon anledning alltid mina tröttaste dagar. Måste ägna förmiddagen tillsammans med bebisen till att samla energi till att vara pigg lekmamma till uppmärksamhetstörstande treåring som ska hämtas på dagis kl. 14. Det blir faktiskt till och med en mysig sovstund tillsammans på soffan med bebisen, hör inte till vanligheterna.Min underbara treåring vill rita alfons, skriva ord som innehåller O, inte vänta medans jag hänger tvätt och bygga torn av lego och klossar. Och som vanligt sjunga alla sånger i sångboken minst en gång.

Dagen i siffror:Antal uppsköljda bajskalsonger: c:a 5 (treåringen lös i magen och hinner inte till pottan)
Antal miniblöjor med bajs i: 0 (bebisen har bajsstopp och är ganska ledsen över krånglande mage)
Antal extra spännande händelser: 2 (Skogsavverkning med motorsåg och traktor vid parkeringen utanför vårt radhusområde och farbror med älghorn och rådjurshorn i en tygpåse)
Middag: Jordnötssuvad spenat med ris och kokta grönsaker. Enkelt och gott, inget ris dock för mamman (dvs MIG) som fortfarande kämpar med de sista 3 av totalt 21 extra graviditetskilon.
Extra snacks framför TV:n: 0! (Har varit upptagen med ledsen bebis och av att vika tvätt.)

Utveckling

Att gå långa promenader med barnvagnen är en lyx man kan unna sig som mammaledig. Jag har precis just kommit på hur trevligt det dessutom är att ha en ljudbok på ipoden som sällskap, och just i dag råkade det handla om människor som stagnerar... som år efter år förblir detsamma, utan att söka vare sig förändring eller utveckling. Småbarnsåren är inte direkt tiden som de flesta ägnar åt självutveckling, men något litet kan man kanske hinna med, som att skriva dagbok till exempel. Och för att, just det, utveckla något hos mig själv tänkte jag "va fan", jag startar en blogg istället. Har aldrig varit särskilt duktig på mediateknik, men, det får bli på den nivå där jag befinner mig. Och just ikväll efter en intensiv dag med mina två små älsklingar (en tre månaders flicka och en tre årig pojke) så fanns det plötsligt en alldeles stilla timme när inget annat behövde göras. Så jag startade den här bloggen.