tisdag 30 december 2008
I kärleken till sina barn är man alltid livrädd
måndag 29 december 2008
Basmatiris med trattkantareller och soltorkade tomater och rödbetor med valnötsdressing
Här gästbloggar min mamma:
Våran vegetarisk julmat är ganska lika maten som vi annars äter under höst och vinter men det är ändå roligt att göra något speciellt till julhelgerna. Vi brukar baka mer än annars, hembakt bröd sprider hemtrevnad och julstämning. Att vår äldsta dotter som blev vegetarian vid 11 år ålder efter att ha läst en artikel om djurskötsel i Kamratposten, har inneburit ett testande av vegetariska rätter i 20 år. I kväll gjorde vi vår mesta vegtariska rätt under åren, ett smaksatt basmatiris, sallad, grillade tomater, kokta rödbetor med valnötsdressing och fetaost.
Treåringen vill ha ett ris som inte är smaksatt och 5 månaders babyn smakar på lite skrapad avocado.
Recept:
Att steka vitlök i olivolja är alltid en bra start. Nu hade vi en sk "sologarlic" som är mildare och som man kan ta mera av och stekte den tillsammans med trattkantareller från frysen. Vi blandar ner det kokta riset (kokt med en grönsaksbuljongtärning) och soltorkade tomater.
I salladen hade vi olika sorters grönsallad, rödlök, solrosfrön och röda berberisbär som är ett C-vitaminrikt torkat bär.
Rödbetorna är kokade, avsköljda och skivade direkt efter kokningen med kokboksförfattaren Anna Bergenströms valnötsdressing.
50 gr valnötter
1 msk vinäger
1 dl olja
1 dl vatten mixas i matberedare eller mixer.
Fetaosten kan med fördel gratineras, man lägger den i den smord form och gratinerar den på 225 grader. Först ser den smält och lite bubblig ut med den stelnar snart till och är god att servera till ris och vegetariska rätter precis som man kan få på vegetarisk restaurang i Gamla stan i Chania på Kreta.
Hälningar mamma
söndag 28 december 2008
Julens problematik
- Det är ganska ironiskt. Samtidigt som människor runt om i världen kämpar mot krig, förtryck och svält funderar jag på hur jag ska undvika att äta FÖR MYCKET under julledigheten. Precis, jag behöver så gott som aldrig oroa mig för att få mat på bordet till mig och min familj, däremot tycker jag det är lite svårt att sålla bland alla läckerheter och äta lagom så här i juletid. Och jag vet att jag inte är ensam om det, alla pratar om lömska extrakilon som smugit sig på runt midjan och hur de ska tuktas när helgerna är över. För min del kommer det nog att bli en vegetarisk variant av GI-dieten (Läs mer om GI på http://http://www.paulun.se/p2.aspidCategory=460)
Det är praktiskt eftersom jag kan laga i stort sett samma mat till hela familjen, men ta bort majoriteten av kolhydraterna från min egen tallrik. Det kommer att bli en bas av olika grytor och sallader med quorn och sojaprodukter som komplemet. Och ost, jag älskar ost. Det är därför mina två år som vegan inte blev fler än så.
Och när ångesten över världens orättvisor och jävlighet blir allt för påträngande kan man åtminstone känna sig lite mer solidarisk som äter vegetariskt. - Julens samtalsämne: Spikmattan
- Julens läsning: "Mig äger ingen" av Åsa Lindeborg
- Julens klassiker: Brysselkål, alltid på mitt julbord
- Julens nyhet: Tomten (Ja, det var många år sedan han besökte vårt julfirande senast)
- Julens goda nyhet: Hemlig än så länge
- Julens dåliga nyhet: Min mage klarar inte av att äta hur mycket kakor och godis som helst utan att paja helt
För övrigt har julresan gått norröver till mamma och pappa och barndomshemmet. Frostigt, vitt och vackert är det här norr om Dalälven. Aldrig sådär Stockholmsgrått och slaskigt så att man bara vill gömma sig under täcket. Och god mat får man severad utan minsta egen insats, det är inte utan att man blir lite bortskämd.
torsdag 25 december 2008
Söt bönsallad med lönnsirap och chèvre ur svärmors receptsamling
En av mina favoriter på årets julbord blev den här bönsalladen som är ett klipp från Icas tidning Buffé.
250 g haricot verts
1 burk kidneybönor (ca 400g)
1 burk stora vita bönor (ca 400g)
1 knippe salladslök
200 g körsbärstomater
2 dl persilja
2 msk rov skånsk senap
2 msk lönnsirap (flytande honung går också bra)
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
200 g chèvreost
salt, peppar
Koka haricot vertsen mjuka. Häll av dem och skölj snabbt i kallt vatten. Strimla salladslöken och halvera tomaterna. Hacka persiljan.
Blanda senap, sirap, vinäger och olja i en stor skål. Lägg i bönorna och grönsakerna. Vänd runt. Smaka av med salt och peppar. Dela chèvren i bitar och tillsätt strax före servering.
onsdag 24 december 2008
En himla lång väntan...
Om c:a 15 minuter är det dags för det som vi vuxna väntar mest på, både blandkostare och vegosar; julmaten.
Och lite magiskt är det faktiskt att det snöar på julafton. God jul på er allihop!
tisdag 23 december 2008
Vegetariska barn - Att tänka på enligt Livsmedelsverket
Att vara så här ledig tillsammans med nära och kära som gärna spenderar tid tillsammans med barnen gör att det blir en massa tid över till annat. Som att surfa runt på nätet t.ex. Igår gick jag igenom Livsmedelsverkets hemsida för att se vad de skrev om barn och vegetarisk kost. Det var lätt att få intrycket av att "om du bara äter kött så behöver du inte oroa dig, men ska du äta vego får du tänka både en och två gånger". Här är i alla fall deras råd kring barns vegetariska kost:
* Ge alltid järnberikad gröt eller välling till små barn.
* Severa alltid C-vitaminrika livsmedel (färska frukter, grönsaker och rotsaker) till maten för att öka järnupptaget.
* Ersätt de proteinrika livsmedel som du tar bort (kött och fisk) med vegetariska alternativ, t.ex. sojaprotein, quorn och baljväxter.
* Vegetariska barn behöver generellt sett äta större portioner.
* Undvik sötsaker i så stor utsträckning som möjligt.
Vill du läsa mer kan du gå in på Livsmedelsverkets hemsida, http://www.slv.se/, och söka på "vegetariskt" så får du upp olika frågeställningar kring vegetarisk kost med tillhörande svar.
måndag 22 december 2008
Web-tips!
söndag 21 december 2008
Gröt!
Julens stora utmaning kommer att bli att se till att treåringen äter mat mellan allt fika och godis för att slippa en sockerchockad liten tomtenisse med väldigt svängigt humör...
fredag 19 december 2008
Litet vegojulbord för den lata eller trötta..
Sojakorv
Quornbullar
Ägghalvor med majonäsröra
Kokt brysselkål
Färdig rödbetssallad
Vego Jansson (Recept i förra inlägget)
Imorgon bär det av till Linköping och svärföräldrarna. Det kommer garanterat att bjudas på massor av gott vegokäk att rapportera om därifrån.
onsdag 17 december 2008
Julig cous cous sallad med saffranshalloumi och brysselkål + Vego Jansson
måndag 15 december 2008
Supergod lasagne!
onsdag 10 december 2008
"Skåptömmar-vecka"
måndag 8 december 2008
Julgodis med tanterna
Festmiddag med farmor: Risotto och stekt halloumi
lördag 6 december 2008
Second-hand fynd!
Mat - Politik eller kultur?
Klassisk barnmat
4 dl makaroner
1 gul lök
4 slantade sojakorvar
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven ost
Pressad vitlök
Salt, peppar
Ett par droppar tabasco
Koka makaronerna. Stek löken och sojakorvarna tills löken blir genomskinlig. Vispa ihop mjölk, ägg och kryddorna. Blanda makaroner, sojakorv och lök i en ungssäker form. Häll över äggsmeten. Toppa med riven ost. Gratinera i ugnen på 200 grader i 30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat.
Näringsvärde: Sojakorv, ägg och ost ger tillsammans bra med protein. Komplettera gärna med lite råkost t.ex. rårivna morötter eller strimlad vitkål för att höja näringsvärdet på måltiden.
Quornfärssås och spaghetti
1/2 paket quornfärs
1 burk krossade tomater
1 gul lök
1 grön paprika
1 buljongtärning
Olja till stekning
1 pressad vitlöksklyfta
Någon god örtkrydda, t.ex. timjan
ev. ett par droppar tabasco
Salt, peppar
Soja
Hacka löken och paprikan och fräs tillsammans med vitlöken ett par minuter. Häll i quornfärsen och stek den mjuk tillsammans med soja. Häll över krossad tomat och lägg i buljongtärningen. Späd eventuellt med lite vatten. Tillsätt örtkrydda, tabasco och smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop en stund och servera med nykoktspaghetti.
Näringsvärde: Quorn är en bra proteinkälla och den gröna paprikan ger järn som det också kan vara bra att tänka extra på när man äter vegetariskt.
torsdag 4 december 2008
Dinkelbiffar från Renée Voltaire
måndag 1 december 2008
Familjefest med "vegetarisk viltgryta"
Smör
Ädelosten vill jag ha för mig själv tack!
lördag 29 november 2008
Äntligen får hon vara med och äta!
Tio broccolibuketter
2 dl ärtor
Lasagneplattor
Ädelost efter smak
En näve hackade cashewnötter
3 dl Milda minimat
Riven ost
Balsamvinäger
Örtsalt och peppar
Varva lager med broccoli, ärtor, ädelost, milda minimat, cashewnötter, riven ost, salt, peppar och lasagneplattor.
onsdag 26 november 2008
Pastasås med morot och cashewnötter
Pastasås med morot och cashewnötter (3-4 personer)
5 stora morötter
1 dl créme fraiche
2 dl hackade nötter
2 dl smakrik riven ost (t.ex. prästost)
1 msk hackad persilja
1 krm koriander
salt
Skala och skär morötterna i bitar, koka mjuka under lock. Hacka nötterna och riv osten.
Mixa morötterna tillsammans med lite av kokvattnet. Koka upp igen tillsammans med créme fraichen, persiljan och kryddorna. Rör i nötterna och osten precis innan du serverar. Servera med en bönsallad, gärna med fransk vinegrette på dijonsenap, för att få in protein i måltiden.
Klimatmat
På sajten http://www.miljomat.se/ kan du "klimatkolla" din mat.
måndag 24 november 2008
Vegofest hos mamma och pappa
torsdag 20 november 2008
Alla barnfamiljer måste väl vilja ha rabatt på korv?
Veckans mat i urval
1 aubergine
1 burk krossad tomat
1 stor gul lök
1 msk finhackad basilika
1 bit peccorino ost
1/2 buljongtärning
olivolja
spiskummin
örtsalt peppar
Skär auberginen i halvcentimeter tjocka skivor och lägg på hushållspapper och salta lätt. Låt dem ligga så tills vätskan dragits ur.
Förbered under tiden en tomatsås med finhackad gul lök, basilika, buljongtärning och övriga kryddor. Riv peccorino osten.
Torka av aubergine skivorna med hushållspapper och pensla med olivolja, lägg dem sedan omlott i en ungsfast form. Häll över tomatsåsen och strö sedan över peccorino osten så att hela formen täcks.
Gratinera i c:a 30 min på 225 grader.
Servera med t.ex. quinoa ooch en bönsallad.
Pastasallad med fetaost och broccoli
200 g pasta
200 g kokt broccoli
1 paket salladsost (feta)
En halv förpackning blandade ekologiska bönor (Go green)
En halv röd lök
Soltorkade tomater klippta i strimlor
En halv gurka
Dressing av olivolja, hackade franska örter, svartpeppar och örtsalt.
Hacka, blanda, ät!
Amerikansk äppelkaka lagad av min väninna S... (Galet god, men inte särskilt nyttig)
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1 tsk bakpulver
100 g margarin
1 ägg
6 äpplen
Kanel
Skala och skiva äpplena. Smörj en ungsfast form. Smält margarinet och blanda med ägget. Rör ihop de torra ingredienserna. Rör samman hela smeten och lägg i formen. Lägg de skivade äpplena ovanpå och avsluta med att strö över lite kanel.
Grädda i 40-45 minuter på 180 grader.
tisdag 18 november 2008
Vardag
Klimatsmart kyckling
Ändå behövs bara en femtedel så mycket foder som på 50-talet. När uppfödaren lägger 1,75 kilo pellets i automaten kommer det ut 1 kilo kyckling i andra änden. Det är en foderomvandling som varken grisar eller kor kan matcha och nästan i nivå med norska fiskodlares svårbegripliga jackpot där ett kilo uppstår ur 0,95 kilo foder.
– Klimatsmart, sammanfattar Jimmy Samuelsson. Jag har jobbat en stor del av mitt vuxna liv med det röda köttet men idag tackar jag gud för att jag säljer kyckling."(http://www.svd.se/ 081119)
"Som SvD berättade igår har Cobb dessutom lanserat en ny modell, Cobb 700 med ännu större bröstmuskler, som enligt kritiska forskare löper mycket stor risk för hälsoproblem.– I svenska butiker finns det dåliga alternativ, och de som är sämre. Den här aveln är helt förkastlig. Enligt djurskyddslagen är det förbjudet att bedriva avel som kan medföra lidande för djuren, så dagens snabbväxande kycklingar skulle ha varit förbjudna om de avlats fram inom Sveriges gränser, säger Lena Lindström som är expert på fjäderfä vid Djurens rätt."(http://www.svd.se/ 081119)
Följande länk visar exempel på hälsoproblem hos snabbväxande kycklingar:
http://www.svd.se/nyheter/utrikes/webbtv/artikel_2042853.svd
Jag har aldrig varit sådan att jag försökt ge människor dåligt samvete för att de äter kött, men har man möjlighet att välja dyrt, ekologiskt kött lite mer sällan och istället äta grönt lite oftare tycker jag att man ska göra det. Att vara vegetarian har aldrig känts mer självklart.
måndag 17 november 2008
Ullared...
Här är några av C:s bilder från roadtripen till Ullared.
Nå, mina söta barn sover på soffan respektive vagnen, men jag måste nog gå och väcka treåringen nu, annars blir det en läggning i kväll (mamma, jag måste kissa, dricka vatten, hämta nåt, ha ett gosedjur, sjung en sång till, var är "hummern" som du köpte på "Rullared"? osv.) som slutar strax innan jag själv vill gå och lägga mig. Det är ju skönt att ha en liten stund på kvällen för sig själv...
Lunch: Efter Öppna förskolan fick det bli en snabbvariant, falaflar ur frysen, pulvermos, haricot vert och tomatskivor. Grönsakerna slinker ner direkt, men pulvermoset verkar växa i munnen på honom...
Mellanmål: Knäckebröd med jordnötssmör och havremjölk.
Middag: Rispilaff med lök, bönor, paprika och squash.
fredag 14 november 2008
Roadtrip
torsdag 13 november 2008
Höstmys
Pappa gris skar upp en fet skiva rostbiff
Något jag har svårt för vad det gäller barn och kött är när man försöker få det att framstå som att de gulliga djur som finns i sagorna och på 4H-gårdarna inte har någonting att göra med maten vi äter. Jag tror att dagens barnlitteratur är lite mer medveten än dessa bilder från Richard Scarry´s klassiska figurer. Är det inte fantastiskt att "Pappa gris" sitter och äter rostbiff och den söta lilla grisungen är hos slaktaren för att köpa kött..:
onsdag 12 november 2008
Slät broccolisås med crème fraiche och röd bönsallad
C:a 300 g fryst broccoli
C:a 100 g frysta ärtor
3 dl lättcrème fraiche
2 vitlöksklyftor
1/2 msk frysta hackade franska örter (finns i frysdisken)
2 krm koriander
Örtsalt
Peppar
Koka broccoli och ärtor mjuka. Häll av kokvattnet och mixa till slät konsistens. Koka upp igen på medelstark värme tillsammans med crème fraichen. Pressa i 2 vitlöksklyftor och tillsätt kryddor. Låt koka ihop och servera till nykokt pasta. Vit fiberpasta har högre näringsinnehåll än vanlig vit pasta om du har någon i familjen som inte är så förtjust i fullkornspasta.
Röd bönsallad
1 burk kidneybönor
1/2 gul lök finhackad
1/2 gul paprika finhackad
1 msk rapsolja
1 msk vitvinsvnäger
salt
peppar
Ät vegetariskt i tre år och du har sparat ihop till en Thailandsflygning
tisdag 11 november 2008
Koriander är gott, spice it up! Lite hjälp i köket!
Kolla in den här kryddningen! (Och ja, vi åt maten och var glada...)
Att vara vegetarian från starten
Allergisk mot tjat
måndag 10 november 2008
Gud, rotsaker och syndiga begär
Gud förstår nog att man måste testa hur hållbara de där smala ljusen är egentligen...
Jag blir galet sugen på att köpa hem ett par feta pizzor till middag när jag går en snabb runda med barnvagnen i snålblåsten. Men med helgens synder (cheesecake, chokladbiskvie och ostbågar) i färskt minne bestämmer jag mig för att hålla mig till den ursprungliga middagsplanen, rotsakspytt med stekt ägg och basilikayoghurt. Det är ju trots allt bara måndag...
Rotsaker är väldigt underskattade tycker jag. Det är både billigt och gott, och inte särskilt krångligt att tillreda. Bara att skala, tärna och förkoka i c:a 10 min. Sedan fräsa lätt i panna tillsammans med lök och kryddor. Andra tillagningsalternativ är att rosta i ugnen (tar lite längre tid, c:a 45 min) eller göra en rotsaksgratäng. Eller varför inte klassiskt rotmos.
Treåringen upphör aldrig att förvåna mig, han småäter rå kålrot före maten! Det är faktiskt inte särskilt gott...
Basilika yoghurt
3 dl turkisk yoghurt
1/2 msk hackad basilika (fryst)
1 msk honung
c:a 10 hackade valnötter
1 pressad vitlöksklyfta
Örtsalt efter smak
söndag 9 november 2008
Porslinsprylar och snabba luncher
Lunchen idag blev en beprövad variant som är utmärkt att ta till om man måste fixa iordning något snabbt; pasta med äggkeso. Lätt som en plätt:
C:a 4 personer
1 kokt ägg per person
1 burk keso
1 dl riven ost
Peppar och örtsalt efter smak
Ev. lite färska kryddor
Mosa och blanda alla ingredienserna, servera tillsammans med pasta (gärna fullkorn) och grönsaker skurna i bitar.
Andra snabba luncher är:
Cous cous tillsammans med kokta grönsaker (frysta går utmärkt) och en liten burk kikärtor Ärtor och keso tillsammans med bulgur eller pasta
Kokt ris med quornbitar, majs och valfria grönsaksbitar serverade med hommus (färdig eller egengjord).
För en snabb och enkel hommus behöver du:
En mixerstav
En burk kikärtor
2 vitlöksklyftot
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
Krydda med spiskummin, salt och peppar efter smak och tycke och en nypa persilja.
Att ha ett litet barn som är vegetarian
Att ha ett litet barn som är vegetarian är inte helt okontroversiellt. Jag har fått många frågor om hur jag kan veta att han får i sig allt han behöver, måste han inte äta fisk åtminstone? Svaret är att det går alldeles utmärkt att ge ett barn vegetarisk mat redan från början. Om kosten innehåller mjölk och helst också ägg. Ren vegankost är inget att rekommendera för små barn.
En varierad lakto-ovo (mjölk och ägg) vegetarisk kost ger en fullgod näringssammansättning både för barn och vuxna. Sen försöker jag alltid komponera varje måltid så att det blir tillräckligt med proteiner för dagsbehovet. Bra vegetariska proteinkällor är quorn, sojaprodukter, bönor, linser, keso och ost.
Hur fungerar det på dagis? Ja, personalen på dagis kliade sig i huvudet och visste inte riktigt om det gick att ha ett barn som var vegetarian. De hade i alla fall aldrig haft något förut på det dagiset. "Men det måste ju gå", försökte vi, "han blir ju sjuk om han äter kött".
Sedan visade det sig att det inte var något problem alls, dagiset har dessutom en egen kock som lagar jättebra mat åt vår son varje dag. Och vi har aldrig hört vår son klaga över att hans mat är annorlunda än de andra barnens. Däremot kan han ofta i sin lek försöka bjuda oss på kött för att testa vår reaktion. Men mamma och pappa är så tråkiga de inte ens äter "låtsaskött"!
En annan reaktion som vi får ibland är att vi är "taskiga" mot honom eftersom vi inte frågat honom om han vill vara vegetarian. Jag brukar kontra med "har du frågat ditt barn om det vill äta kött?".
Röd mangold
Torsdagar är alltid tröttast
Dagen i siffror:Antal uppsköljda bajskalsonger: c:a 5 (treåringen lös i magen och hinner inte till pottan)
Antal miniblöjor med bajs i: 0 (bebisen har bajsstopp och är ganska ledsen över krånglande mage)
Antal extra spännande händelser: 2 (Skogsavverkning med motorsåg och traktor vid parkeringen utanför vårt radhusområde och farbror med älghorn och rådjurshorn i en tygpåse)
Middag: Jordnötssuvad spenat med ris och kokta grönsaker. Enkelt och gott, inget ris dock för mamman (dvs MIG) som fortfarande kämpar med de sista 3 av totalt 21 extra graviditetskilon.
Extra snacks framför TV:n: 0! (Har varit upptagen med ledsen bebis och av att vika tvätt.)