Brysselkål med rostade mandlar och fetaost

Brysselkål är min favorit på julbordet, det är lätt att glömma att brysselkål egentligen funkar lika bra året om eftersom det är så starkt förknippat med julen. Svärmor gjorde den här varianten till julbordet, och den kommer vi definitivt att ta med oss som en både lyxig och smidig vardagsrätt!

Du behöver:

Brysselkål
Skalade mandlar
Ett paket fetaost
En rödlök
(Valnötter)
Smör eller olja att steka i
Salt och peppar

Gör så här:

Rosta mandlarna i en torr stekpanna. Du måste röra hela tiden så att de inte bränns fast. Koka brysselkålen och dela i klyftor. Fräs brysselkålen i smör eller olja tillsammans med lite salt och peppar. Blanda den frästa brysselkålen och mandlarna med smulad fetaost och tunt skivad rödlök. Tillsätt även valnötter för lite extra omega 3. Ät tillsammans med pasta eller bulgur eller ha som en rätt på buffébordet.

Falafel med femåring

Falafel är en av fem-åringens absoluta favoriträtter. Han har dock inte riktigt trott på att man faktiskt kan göra dom själv, eftersom det är ett sånt där snabbmatsalternativ som vi ofta plockar direkt ur frysen. Det verkade i alla fall helt osannolikt, så vi bestämde oss för att göra det så att han fick se hur det gick till. Han stod för kryddningen så där finns det inga som helst mått... Falafel är dessutom trevligt på julbordet som alternativ till köttbullar, och det här receptet höll ihop väldigt bra vid stekningen!

4 personer

6 dl kokta kikärtor
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
3 skivor vitt torrt bröd
2 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
Spiskummin
Koriander
Kanel
Gurkmeja
Stark paprikakrydda
Salt
Peppar
Persilja
Sesamfrön
Matolja

1) Rosta kikärtorna med kanel och spiskummin i en panna med lite olja.
2) Mixa kikärtorna, lök, vitlök och bröd i omgångar i en matberedare.
3) Tillsätt mjölet, kryddorna, sesamfrön och purén, under viss översyn om det är en femåring som kryddar. Kör smeten till en ganska slät puré, smaka av och prov forma en boll. Dom ska vara väldigt lätta att forma och inte kladda. Är den för blöt, tillsätt mjöl. Är den för torr tillsätt vatten.
4) Forma smeten till bollar modell mindre och stek i ganska mycket olja.
5) Se där falafel går visst att göra själv.

Annorlunda ägg till julbordet.

1 ägg
½ msk majonäs
½ msk senap
½ msk vispad grädde
Rivet citronskal
Några droppar tabasco
Dill
Salt och peppar

1) Lägg ägget i kallt vatten och koka upp. Låt koka i 5 minuter. Skölj sedan äggen i kallt vatten
2) Dela ägget på mitten och ta försiktigt ut äggulan. Blanda äggulan, majonäsen, senapen, grädden, citronskalet, tabascon och kryddorna. Smaka av.
3) Lägg tillbaka röran i håligheten på ägget.

Man skulle kunna kalla det vegetarisk julskinka, men det låter lite sådär...

Jag ska börja testlaga lite julmat nu, kommer att lägga upp recepten om det blir bra.

Griljerade quornfiléer

6 quornfiléer
1 äggula
1 msk potatismjöl
1 msk honung
½ dl senap
några droppar tabasco
En redig nypa salt
Peppar
Ströbröd

1) Sätt ugnen på 225 grader
2) Koka quornfiléerna i buljong i 10 minuter.

(Om du har tid och ork kan du enkelt göra din egen buljong lätt:
Ta lite av vad som finns hemma, det här råkade finnas hos oss:
Grovhacka det gröna på purjon som man brukar slänga.
Skala 2 morötter och 2 palsternackor, dela dom i stora bitar.
Skala en bit kålrot och dela den.
Om lite vitkål ligger och dräller i kylskåpet kan man slänga i det med.
4 vitlöksklyftor
2 lagerblad
Salt och hela svartpepparkorn efter smak och tycke.
Eventuellt några droppar tabasco
1,5 liter vatten)

Lägg allt i en kastrull och koka ihop i 10 minuter.

3) Blanda äggula, potatismjöl, senap, honung, tabasco, salt och peppar i en skål med en slickepott tills det är klumpfritt.
4) Lägg quornfilléerna med den rundade sidan uppåt i en ugnssäker form smord med lite olja.
5) Bre på griljeringen med slickepotten på quornfiléerna, snåla inte. Strö på ströbrödet så att det täcker hela filéerna.
6) Låt dom gå i ugnen tills de får färg ca 15 minuter.

Vegetarisk "sill"

Vad är så förknippat med högtider som sill? Den har sin självklara plats på såväl som midsommarbordet som julbordet. På Goodstores hemsida kan man både köpa färdiga burkar med "vegetarisk sill" eller hitta recept:

Basen är aubergine förvälld i ordentligt saltat vatten
Skala och skiva 1 aubergine och förväll i ca fem-10 minuter beroende på vilken konsistens du vill ha.
Se till att den inte blir för lös, då löser den upp sig i sin sås.
En aubergine räcker till ca 4 portioner sillös sill.
Auberginen kan också ersättas med skivad tofu, antingen naturell eller milt rökt. Eller varför inte lätt förvälld palsternacka.

Klassisk inlagd aubergine-sill
2 dl förvälld aubergine
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1/2 dl skivad morot
1/2 dl hackad purjolök
Koka upp samtliga ingredienser och låt det därefter svalna.
Använd den skivade moroten och purjolöken som garnering.

Vegetarisk skärgårdssill
1 burk naturell sojayoghurt
4 msk äggfri majonnäs
2 msk senap
1/2 dl hackad dill
1/2 burk svart Tångkaviar
1/2 burk röd Tångkaviar (den är färgad med paprika)
1 stor vitlöksklyfta
1/2 dl finhackad purjolök
Juice från 1/2 citron
3 dl förvälld aubergine
Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar

Aubergine-sill i senapssås
1 dl senap senap (vanlig)
1 dl skånsk senap
1 1/2 dl rårörsocker
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl olja
1 dl hackad dill
1 dl hackad purjolök
Blanda socker, senap och vinäger i en skål och droppa därefter i oljan, samtidigt som du rör om.
Blanda i dill, purjolök och auberginebitarna.
Smaka av med salt och peppar.

Min favorit var skärgårdssillen.

Några rätter från vårt vegetariska julbord

Det mesta av maten till julbordet förbereder vi dagen innan. Så att det ska vara så lite stök som möjligt på självaste julafton! Här är tre nya rätter som jag gillar skarpt! Lingoncoleslawn hade en perfekt ton av sötma frn äpplet som balanserades av lingonsylten och senapen. Linssalladen är kryddig och smakrik och brorsans vego-bullar var alldeles utsökta, och väldigt lika traditionella köttbullar i konsistensen. Vego-jansson gör vi på samma sätt som förra året, fast med grädde istället för Milda-minimat, det blir mycket godare!

Coleslaw med lingon (Ur Ät dig frisk med grön mat av Engström och Johansson)

300 g finstrimlad vitkål

2 röda äpplen, grovt rivna

2 dl havregrädde

1 tsk fransk senap

0,5 tsk salt

2 msk lingonsylt

Blanda samtliga ingredienser och arbeta samman kålen till en mjuk konsistens. Låt salladen stå svalt före servering.

Röd linssallad med curry och chili (Ur Ät dig frisk med grön mat)

3 liter vatten

3 dl röda linser

3 dl finhackad salladkål

3 tomater, finhackade

1 purjolök, finstrimlad

2 msk curry

Örtsalt

2 msk Olivolja

1 spansk peppar, finstrimlad

Koka upp vattnet och tillsätt linserna under omrörning så att de inte klibbar ihop. Koka dem 7 minuter. När de är färdiga, häll dem omedelbart i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt och blanda sedan i grönsakern. Smaka av med kryddorna och olivolja.

Brorsans quornbullar med timjan och vitlök

750 g quornfärs

3 ägg

5 vitlöksklyftor

1 kruka färsk timjan

2,5 dl grädde

Ströbröd

Salt, peppar

Blanda allt till en skön smet och forma till små, fina bullar. Stek på medelhög värme tills de fått fin färg.

Veganvänlig bulgursallad med grönkål, mandel och russin

Det här maträtten är inspirerad från ett recept som Jenny i Köpenhamn skickade till mig. Extra bra för veganer eftersom både grönkål och mandel är rika på kalcium, hälsar Jenny. Jag tror att jag ska spara det här receptet och ta fram vid jul sen. Ingredienserna gör att den känns klockren som en bufférätt på julbordet!

4 personer

3 dl fullkornsbulgur

400 g kikärtor

1 näve cocktailtomater

200 g fryst hackad grönkål

1 rött äpple

1 dl russin

1 dl mandel

1/2 apelsin

Koka fullkornsbulgur och tina grönkålen. Dela äpplet i mindre bitar och hacka mandlarna grovt. Mixa äpple, mandel och russin till en pestoliknande röra. Dela cocktailtomaterna i hälften. Blanda bulgur, kikärtor, grönkålen och tomaterna med röran. Pressa över saften från en halv apelsin och häll på lite rapsolja. Smaka av med örtsalt. Servera den andra halvan av apelsinen i skivor till maten och gärna ett gott knäckebröd. Jag älskar ICA:s ekologiska knäckebröd med dinkel, råg och havssalt!

Basmatiris med trattkantareller och soltorkade tomater och rödbetor med valnötsdressing

Mammas och pappas vegetariska kök har alltid varit en inspirationskälla för mig.
Här gästbloggar min mamma:

Våran vegetarisk julmat är ganska lika maten som vi annars äter under höst och vinter men det är ändå roligt att göra något speciellt till julhelgerna. Vi brukar baka mer än annars, hembakt bröd sprider hemtrevnad och julstämning. Att vår äldsta dotter som blev vegetarian vid 11 år ålder efter att ha läst en artikel om djurskötsel i Kamratposten, har inneburit ett testande av vegetariska rätter i 20 år. I kväll gjorde vi vår mesta vegtariska rätt under åren, ett smaksatt basmatiris, sallad, grillade tomater, kokta rödbetor med valnötsdressing och fetaost.
Treåringen vill ha ett ris som inte är smaksatt och 5 månaders babyn smakar på lite skrapad avocado.

Recept:
Att steka vitlök i olivolja är alltid en bra start. Nu hade vi en sk "sologarlic" som är mildare och som man kan ta mera av och stekte den tillsammans med trattkantareller från frysen. Vi blandar ner det kokta riset (kokt med en grönsaksbuljongtärning) och soltorkade tomater.

I salladen hade vi olika sorters grönsallad, rödlök, solrosfrön och röda berberisbär som är ett C-vitaminrikt torkat bär.

Rödbetorna är kokade, avsköljda och skivade direkt efter kokningen med kokboksförfattaren Anna Bergenströms valnötsdressing.
50 gr valnötter
1 msk vinäger
1 dl olja
1 dl vatten mixas i matberedare eller mixer.

Fetaosten kan med fördel gratineras, man lägger den i den smord form och gratinerar den på 225 grader. Först ser den smält och lite bubblig ut med den stelnar snart till och är god att servera till ris och vegetariska rätter precis som man kan få på vegetarisk restaurang i Gamla stan i Chania på Kreta.
Hälningar mamma

Litet vegojulbord för den lata eller trötta..

Jag har läst massor av inspirerande recept inför julen på olika vegosidor på nätet, men det här är bara för att visa hur enkelt det kan vara om man vill.. Vi har som tradition att fira en liten mini-julafton i förväg tillsammans med barnen innan vi åker iväg och träffar våra familjer. Så här kommer vi att äta i kväll, första dagen på julledigheten när hela familjen är ganska trött och sliten!

Sojakorv
Quornbullar
Ägghalvor med majonäsröra
Kokt brysselkål
Färdig rödbetssallad
Vego Jansson (Recept i förra inlägget)

Imorgon bär det av till Linköping och svärföräldrarna. Det kommer garanterat att bjudas på massor av gott vegokäk att rapportera om därifrån.

Julig cous cous sallad med saffranshalloumi och brysselkål + Vego Jansson

Julen kommer allt närmare och det kan vara kul att testa lite nya recept. Den här salladen blev vår middag ikväll, men den gör sig nog ännu bättre som en bufférätt på julbordet.

Cous cous sallad med saffranshalloumi och brysselkål (C:a 3-4 personer)

2 dl cous cous (okokt)

1 tomat

1/2 gurka

1 halloumi

1 orange paprika

1/2 rödlök

c:a 20 frysta brysselkål

1/2 pkt saffran

1/2 dl rapsolja

1/2 krm kanel

Dressing:

Olivolja

1 pressad vitlöksklyfta

Örtsalt

Peppar

Koka cous cousen och ställ åt sidan. Koka brysselkålen och låt svalna lite. Hacka alla grönsakerna fint och blanda i en skål tillsammans med cous cousen. Skär varje brysselkål i fyra bitar och blanda i. Rör ut saffran i rapsolja. Skiva halloumin. Häll i saffrans och oljeblandningen i stekpannan och värm på medelstark värme. När pannan blivit varm lägger du i haloumiskivorna och steker som vanligt. Lägg skivorna åt sidan och låt dem svalna lite. Blanda iordning dressingen och rör i hop med salladen. Strö över ytterst lite kanel och rör om. När halloumin svalnat skär du den i bitar och rör ner i salladen. Smaka av igen med örtsalt och peppar. Klart!

Vego Jansson (4 personer)

8-10 stora potatisar

2 stora gula lökar

1 halloumi

3 dl milda minimat

1 msk ströbröd

1-2 msk smör eller margarin

Skala potatisen och skär den i fina strimlor. Skölj den i kallt vatten och låt den rinna av väl. Skala och dela löken, skiva den tunt och fräs i matfett c:a 5 min. Dela halloumin i c:a 1 cm tjocka stavar.

Varva potatis, lök och halloumi i en smord, ungssäker form. Potatis i botten och överst. Häll över hälften av milda mini maten. Strö på ströbröd och klicka matfett över. Grädda på 225 grader i c:a 30 minuter. Späd vid kanten med resten av milda minimaten och grädda i 15 minuter till eller tills potatisen är mjuk.