Blomkålsgratäng med knaperstekt vegobacon

Receptet är hämtat ur Buffé nr 2/11. En god vardagsrätt tycker jag att det var, man behöver variera sig ibland, det är så lätt att hamna i invanda mönster!

4 personer

1 stort blomkålshuvud
1 vitlöksklyfta
1 burk créme frachie
2 dl mjölk
200 g riven cheddarost
3-4 skivor vitt bröd med kanterna kvar (går att byta ut mot ströbröd)
1 kvist rosmarin
1 paket vegbacon

Sätt ugnen på 175 grader. Ansa och skär blomkålen i buketter. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Skala och finric vitlöken. Blanda créme fraiche och mjölk med hälften av den rivna vitlöken och riven ost. Häll såsen lver blomkålen. Mixa brödskivorna med rosmarinkvisten till ett ströbröd med en stavmixer eller i matberedare. Strö över resten av osten på gratängen och det mixade brödet. Ringla 2 msk olja över. Gratinera i ugnen 50-60 min, tills gratängen har fått fin färg och blomkålen känns mjuk. Stek vegbaconbitarna i en stekpanna och servera tillsammans med gratängen och en grönsallad.

Näe, nu är det dags att börja matplanera igen!

Har den här veckan insett att jag åter ska ta en aktiv del i att LAGA maten i det här hushållet. Maken är tillbaka på jobbet (efter att ha pluggat ett år) med allt vad det innebär med senare dagar och vardagspussel. Plötsligt är det jag som står där halv sex och glor hålögt in i kylskåpet medan barnen vrålar att de vill ha mer vindruvor och undrar om jag verkligen ska orka skala en morot till den där grytan som barnen ändå kommer vara totalt ointresserade av. Spontan "kreativitetsmatlagning" av det som finns hemma passar Maken, inte mig och min välplanerade natur. Jag vill liksom veta redan i bilen på väg hem från jobbet vad det är jag ska laga när jag kommer hem. Så... nu ska det införas veckomatlistor med maträtter anpassade till dagens "stressnivå"...

Så det ni ser här är en sista rest av vår "oplanerade kost". Sojabönor ur frysen och bladspenat tillsammans med en skvätt passerad tomat och vitlök fick bli fyllningen till den ensamma squash jag hittade i kylskåpet. Fräste på fyllningen i smör och toppade sen med riven ost. En liten burk majs och en hackad tomat fick duga som sallad. Fullkornspasta till det. Nästan så man skulle kunna tro att det var planerat.

Veckans mat i urval

Marinerad och stekt tofu tillsammans med gräddigt blomkålsmos och fetaostsallad.



Ugnsgratinerad squash med fyllning av créme fraiche, champinjoner, purjolök och rostade kikärter. Coleslaw med svarta linser till det.



Tomatsoppa med stekta champinjoner och ugnsbakad fetaost som tillbehör.

Vill ni har recept får ni säga det till Vegopappan...

Ädelostlasagne med broccoli + Bebisbonus

Det här receptet är en uppdatering av ett recept som Maken uppfann någon gång i bloggens begynnelse. Men det är väldigt gott och förtjänar att ta lite mer plats. Bebisvarianten blev också väldigt uppskattad!

4 personer

Ädelostlasagne med broccoli
20 champinjoner

300 g broccoli

2 dl ärtor

Lasagneplattor

Ädelost efter smak

En näve hackade nötter

5 dl matlagningsgrädde

1 msk provencalsk örtkrydda

Riven ost

Balsamvinäger

Soja

Rapolja till stekning

Örtsalt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Förkoka broccoli och ärtor. Dela och stek champinjonerna i rapsolja med vitlök och soja och låt balsamvinäger koka in på slutet. Dela broccolin i ganska små bitar. Hacka nötterna. Blanda matlagningsgrädden med örtkryddan och smula i rejält med ädelost. Lägg broccoli i botten av en form och häll över en tredjedel av vätskan. Lägg lasagneplattor emellan och gör ett nytt lager med champinjoner och ärtor. Häll på en tredjedel till av vätskan. Lägg ett nytt lager lasagneplattor och avsluta med den sista delen av vätskan, smulad ädelost, hackade nötter och riven ost. Gratinera i 30-40 minuter, det brukar stå på paketet med lasagneplattorna! Servera gärna ihop med keso för lite mer protein i måltiden!

Bebisbonus (från 9-10 månader)

Gör i ordning en liten ugnsfast form och lägg små bitar med kokt broccoli i botten. Blanda matlagningsgrädde med provencalsk örtkrydda och keso. Häll lite över broccolin. Lägg ett lagaer med lasagneplattor. Gör ett nytt lager med ärter och lite av vätskan. Lägg ett lager till med lasagneplattor. Avsluta med keso, lite av vätskan och lite riven ost.

Getostgratinerad mungbönsgryta

Jag gör oftast grytor på ungefär samma sätt. Det är tacksam mat där man behöver krossad tomat som bas och sen kan man kan slänga i lite av vad man har hemma och variera med olika bönor och kryddning från världens olika kök; indiskt, italienskt, thailändskt...

Den här varianten påminner därför garanterat om mina andra grytor, men det blev väldigt gott, så jag skriver hur jag gjorde i alla fall. Den är rätt stark, inte så barnvänlig!

Till Bebisen kokade jag grönsakerna på sidan av med lite vitlök och gul curry. Sen hällde jag av vattnet och blandade grönsakerna med lite krossad tomat, kokta mungbönor och grädde.

4 personer

1 burk krossade tomater

2 dl kokta mungbönor (Blötlägg i 8 timmar, koka i 12 minuter)

1 morot

1/2 litet blomkålshuvud

1/2 squash

1/2 gul lök

1/2 palsternacka

1 tsk grön currypasta (finns vid thai-hyllan)

1 tsk malen koriander

2 vitlöksklyftor

1 buljongtärning

1/2 rulle getost

1/2 dl riven ost

Örtsalt

Rapsolja

En skvätt grädde (inte nödvändigt, jag hade i lite för att mildra smaken)

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka grönsakerna och fräs dem i rapsolja i botten på grytan. Pressa i vitlöksklyftorna och låt dem fräsa tillsammans med grönsakerna tills de fått lite färg. Slå på krossade tomater och späd med lite vatten. Låt det koka upp och tillsätt buljong, koriander och currypasta. Låt sjuda ungefär 10 minuter eller tills grönsakerna mjuknat. Smaka av med örtsalt och ev. en skvätt grädde. Rör ner de kokta mungbönorna. Smörj en ugnsfast form och häll över grytan i den. Smula över getosten och den rivna osten. Gratinera i c:a 10 minuter eller tills osten blivit lite brun. Servera tillsammans med ris eller ät den som den är om du vill ha en GI-smart måltid.

Hemgjord pizza: Hemligheten ligger i tomatsåsen

Det finns säkert lika många hemligheter som det finns pizza-bagare. När min pappa gör pizza tror jag hemligheten ligger i degen. När Maken gör dem är det definitivt tomatsåsen som gör susen. Den här gången fick även Bebisen vara med och äta på ett hörn; en pizza-kant att suga på, lite osaltad tomatsås att doppa den i och riven ost till det. Jag är hur som helst oerhört svag för hemgjord pizza, och det här är Makens recept:

Pizzadeg: (1 plåt)

1/2 dl mjölk

2 dl vatten

1/2 pkt jäst

2 tsk salt

7 dl vetemjöl

Tomatsås:

400 g passerad tomat

3 vitlöksklyftor

2 msk balsamvinäger

5 droppar tabasco

Olivolja

Örtsalt

Vitlökskrydda

Peppar

Honung

Börja med att skala och skiva vitlöken tunt. Fräs sen vitlöken i olivolja i botten på en kastrull tillsammans med örtsalt, peppar och vitlökskrydda. Slå på 2 msk balsamvinäger och låt ungefär hälften koka in. Häll sen på den passerade tomaten och tabascon och låt den puttra en stund på spisen. Smaka av igen med honung och örtsalt.

Fyllning:

Efter smak och tycke såklart; vår favorit är riven ost, halloumi, mozarella, champinjoner, röd lök och färsk bladspenat. Maken vill även ha annanas på sin, men icke jag!

Paprikarätt på barn-och vuxenvis och ett mindre pedagogiskt utbrott

Efter att ha brottat på tre och ett halvtåringen kläderna varje dag i ungefär ett halvårstid så tog det plötsligt stopp. Jag kände att jag blev helt rasande på hans envisa vägrande av att göra de mest praktiska och nödvändiga ting. Ville helt bara slänga mig på golvet och sparka med benen själv. Istället blev jag jättearg. Kan fortfarande inte bestämma mig för om det var bra eller dåligt, men jag kunde se i hans ögon att han funderade på vad det var för fel på hans mamma just den här morgonen. Börjar så smått undra hur länge just den här trotsperioden (utvecklingsperioden) ska hålla i sig egentligen och har glömt hur det är att ha ett barn som inte är i trotsåldern.

Egentligen tycker jag att barnen ska äta samma mat som de vuxna i så stor utsträckning som möjligt, för att inte skapa speciella behov kring maten i onödan, men just den här rätten är inte så lätt att äta när man är liten. Därför gjorde jag iordning en tallrik enligt bilden ovan åt treåringen. Dessutom föredrar han kall mat framför varm, äter hellre fryst bröd än rostat.

Färsfyllda paprikor (4-6 personer)

2-3 röda paprikor

1/2 purjolök

2 dl gröna ärtor

400 g krossad tomat

150 g quornfärs

En skvätt matlagningsgrädde

1 tsk torkad timjan

1 krm Cayennepeppar

En bit peccorino ost

Salt, peppar

Sätt ugnen på grill på 175 grader och förgrilla paprikorna i en ugnssäker form medan du förbereder fyllningen. Fräs quornfärsen och purjolöken i lite rapsolja tillsammans med en skvätt soja. Häll över krossad tomat och tillsätt kryddorna. Häll i de frysta gröna ärtorna och blanda ut med en skvätt matlganingsgrädde. Smaka av med salt och peppar. Ta ut paprikorna ur ugnen lägg i fyllningen, toppa med den rivna peccorino osten. Gratinera sedan i ugnen på 200 grader tills osten smält och fått lite brun färg.

Näring: Protein från osten, ärtorna och quornfärsen. Långsamma kohydrater att stå sig på ett tag ger dinkel matvete.

Röra med ost och mandel som piffar till det mesta

Grundreceptet till den hör röran är hämtat ur "Cranks Snabba Gröna" av Nadine Abensur.

Maken gjorde den till oss vuxna enligt receptet som fyllning i urgröpta squash halvor, men den går lika bra att använda på andra sätt. Treåringen åt sin utblandad med lite keso utan squash. Ikväll provar vi nog att gratinera quornfiléer i ugnen med samma röra och äter en sallad av kall, skivad potatis och bönor till det. Jag tror också att röran blir läskigt god tillsammans med spaghetti, men det får vänta tills julhelgens frosserier fallit i glömska. Spaghetti är tyvärr inte särskilt GI-smart.

Röra med ost och mandel

2 msk olivolja

2 finhackade schalottenlökar

1 pressad vitlöksklyfta

100 g ricotta

1/2 tsk buljongpulver

30 g oskalad och rostad mandlar fint strimlade

1 msk hackade örter

1 msk riven parmesan (vi använde peccorino istället)

2 msk vita brödsmulor eller ströbröd (Skippa om du äter GI)

Riven eller finhackad squash eller någon annan grönsak du gillar

Värm oljan i en kastrull och fräs schalottenlöken, vitlöken och grönsaken lätt i 6-7 minuter. Rör ner ricottan, parmesanen, buljongpulvret, mandeln, örterna och brödsmulorna. Salta och peppra.

Använd som fyllning i t.ex. squash, aubergine, paprika eller rör ihop med pasta.

Veckans mat i urval

Ungsgratinerad aubergine med peccorino

1 aubergine
1 burk krossad tomat
1 stor gul lök
1 msk finhackad basilika
1 bit peccorino ost
1/2 buljongtärning
olivolja
spiskummin
örtsalt peppar

Skär auberginen i halvcentimeter tjocka skivor och lägg på hushållspapper och salta lätt. Låt dem ligga så tills vätskan dragits ur.
Förbered under tiden en tomatsås med finhackad gul lök, basilika, buljongtärning och övriga kryddor. Riv peccorino osten.
Torka av aubergine skivorna med hushållspapper och pensla med olivolja, lägg dem sedan omlott i en ungsfast form. Häll över tomatsåsen och strö sedan över peccorino osten så att hela formen täcks.
Gratinera i c:a 30 min på 225 grader.
Servera med t.ex. quinoa ooch en bönsallad.

Pastasallad med fetaost och broccoli

200 g pasta
200 g kokt broccoli
1 paket salladsost (feta)
En halv förpackning blandade ekologiska bönor (Go green)
En halv röd lök
Soltorkade tomater klippta i strimlor
En halv gurka
Dressing av olivolja, hackade franska örter, svartpeppar och örtsalt.

Hacka, blanda, ät!

Amerikansk äppelkaka lagad av min väninna S... (Galet god, men inte särskilt nyttig)

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1 tsk bakpulver
100 g margarin
1 ägg
6 äpplen
Kanel

Skala och skiva äpplena. Smörj en ungsfast form. Smält margarinet och blanda med ägget. Rör ihop de torra ingredienserna. Rör samman hela smeten och lägg i formen. Lägg de skivade äpplena ovanpå och avsluta med att strö över lite kanel.
Grädda i 40-45 minuter på 180 grader.