Premiär för bakning av surdegsbröd.

Det började med att jag googlade på surdegsbröd. Det ledde mig till youtube-klippet: Martin Johanssons surdegsskola och även till Martins blogg http://paindemartin.blogspot.com/ Jag lät bloggen och filmklippet vägleda mig i bakandet.

Martin beskrev först en lite enklare variant av surdegsgrund. Det tar ca 4 dagar för just denna surdegsgrund att bli klar för att användas till bak, men arbetsmödan är ytterst liten. Jag började först göra precis som Martin visar i filmen, men slängde i valnötter och lite flytande honung i degen. På grund av tidsbrist hann jag inte låta brödet jäsa under ett halvt dygn, utan bara någon timme. Jag var rätt så övertygad om att brödet skulle bli misslyckat därför, men tog ändå med mig det till midsommarfirandet. Surdegsbrödet visade sig trots min skepsis blev en favorit med slående åtgång. Så det här med surdeg kommer jag verkligen att experimentera mer med!

René Voltaires lingonlimpa

Nu har sommarlovet börjat och plötsligt dyker den där INSPIRATIONEN till bakning och matlagning upp igen. Den efterlängtade tiden, orken och lusten bara finns där. Jag har en tendens att undvika alla recept som har många ingredienser eller bakning som pågår i flera dagar, men nu tänkte jag försöka bryta den trenden.

Dag 1
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
3/4 dl russin eller annan torkad frukt i små bitar
1 dl hel dinkel eller hel råg
1/2 dl havrekli
1/2 dl lingonsylt
3 1/2 dl ljummet vatten

Blanda samman alla ingredienser till en "gröt" och låt stå över natten.

Dag 2
3 dl kokande vatten
1 paket jäst (eller lite mindre jäst plus surdeg)
12-15 dl dinkelsikt (byt gärna ut 4-5 dl mot fullkornsdinkel)
1/2 msk havssalt

Slå det kokta vattnet över "gröten". Låt svalna till max 37 grader. Blanda jästen i "gröten" och arbeta in ca 10 dl av mjölet. Tillsätt resterande mjöl lite i taget tills degen blir fast med en något "kladdig" yta. Kör i hushållsassistent ca 7 minuter, på låg hastighet. Salta och kör ytterligare 5 minuter på högre hastighet. (Nu äger inte jag någon hushållsassistent, men det verkar ha gått bra ändå. Försökte i stället knåda degen rejält, och hällde i saltet innan mjölet skulle i.)

Låt jäsa i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader och grädda brödet i 10 minuter, sänk därefter värmen till 175 grader. Grädda ytterligare ca 1 timme. Spraya med vatten några gånger under gräddningen. Ta ur brödet ur formen. Låt svalna på galler med handduk över.


Det som slog mig var att själva "degarbetet" tog väldigt kort tid, vilket gjorde att det inte alls kändes mer ansträngande än andra bröd. Det här lingonbrödet kommer från René Voltaires bok "Peace, love and food". Och ja... resulatet blev såklart så gott som baka hembakt bröd kan bli.

Godaste potatissalladen och andra sommarfrestelser

Grillade champinjoner; marinad av olja, kaffe och ketchup.



Färskpotatissallad med smör och senapsdressing

Färskpotatis
½ dl smält smör
3 pressade vitlöksklyftor
½ msk vitvinsvinäger
3 droppar tabasco
Senap efter smak
En näve gräslök
Salt och peppar

Skubba och koka potatisen. Klipp gräslöken fint och rör ihop med de andra ingredienserna till dressingen. Blanda med potatisen medan den fortfarande är varm. Strö gärna lite flingsalt på toppen vid servering.



Rödlöken får en rub av BBQ-spice och muscovadosocker.



Tofu, bulgursallad med tomatpuré och grillad aubergine.



Gott som känns lite bättre. Underbar fiberlakrits från Renée voltaire med havre i och en ny favorit från Anton bergs rättvisemärkta sortiment; chili och honung. Tack söta Läshäxan för att du förgyllde vår kväll med dessa godsaker. Sockerärter gick utmärkt att dippa!

Nu väntar landet utan uppkoppling i en dryg vecka, så jag önskar glad midsommar redan nu!

Torkad frukt

Jag och Kära H har nyligen skaffat en kolonilott ihop. Där när vi våra drömmar att odla våra egna grönsaker och annat ätbart gott. Än så länge är det på ett experimentellt stadie, learning by doing så att säga. Första dagen på sommarlovet lyser solen på klarblå himmel. Vi packar picknickväskan och beger vi oss ut till lotten. H överraskar med ett litet mellanmålssnacks: egen hemgjord torkad frukt: ananas och kiwi. Smakerna var fullkomligt ljuvliga!

Skär frukten i små bitar (funkar nästan med all frukt).
Sätt på ugnen på 50 grader.
Lägg ut bitarna på plåtar.
Ställ därefter in plåtarna i ugnen (två max) låt stå i ca 8 timmar.
Efter 8 timmar får du känna på frukten den ska vara torkad och hård. Om den inte är färdig kan du ha ugnen avstängd med öppen lucka och låta plåtarna stå tills de känns färdiga.

Det som stör mig mest...

...med branden i Storvretshallen (och i Rinkeby) är egentligen att främlingsfientliga grupper utnyttjar det för att sprida rasistisk propaganda. Man har redan klassat området som ett "invandrarområde" och att det måste ha varit en "invandrare" som tände på. Passar Sverigedemokraterna som hand i handske med andra ord.

Skolan brinner och det gör ont i mitt hjärta

Här hemma torkas det snor och plockas nässlor. Maken kokar soppa, jag läser saga för övertrött (snart) tvååring, när jag kommer hem efter att ha planerat 9:ornas avslutningsmiddag. Hon gnäller och ska sitta i knä hela tiden, men det gör inget när man har så mycket kärlek att komma hem till.

På jobbet jobbar vi med tema 60-70-80-90-tal. Spelar in musikvideos, förbereder konserter, bakar, gör modeskisser och hela kostymer. Forskar om personer och händelser eller Storvretens historia. Vi har trevligt. Det är bra stämning och snart är det ju sommarlov.

Men någon är uppenbarligen inte lika nöjd med livet. Genom fönstret ser jag långt borta hur svarta moln tornar upp sig över himlen på andra sidan Tumba. Skolans idrottshall brinner ner till grunden.

Så mycket ilska det krävs för att riskera livet på människor och ett materiellt värde för miljoner på det sättet. Det gör ont i hjärtat att tänka på. All denna ilska som gör att man vill förstöra för så många som möjligt. Hur ska man göra för att få bukt med all denna ilska? Någon som har en bra idé?

Läs mer på Aftonbladet, DN och Expressen

Nässelsoppa

Nässelsoppan var vansinnigt populärt hos femåringen. Han hade sett fram emot den med spänning hela dagen och det blev inget antiklimax...
Nässlor är dessutom fulla med vitaminer och mineraler, nyttigare än odlad spenat! Tänk bara på att nässlor liksom spenat, mangold och rödbetor innehåller nitrat och inte ska ges till barn under ett år.

4 personer

2 liter nässlor (så späda och fina som möjligt)
1 liter vatten
1 grönsaksbuljong tärning
1 rejäl nypa flingsalt med Karl Johan smak
2 msk smör
3 msk vetemjöl
1 dl grädde
4 st hårdkokta ägg

1 Koka nässlorna i vatten i 15 minuter. Ha locket på.
2 Låt sedan nässlorna svalna och krama ur vätskan. Spara vätskan från kokningen.
3 Knåda ihop smör och mjöl till en "kula". Koka upp nässelspadet igen och lägg i buljongtärningen, mjöl och smör-kulan och saltet. Rör om och låt koppan småkoka i ca 5 minuter.
4 Hacka nässlorna och lägg i när det har kokat klart. Tillsätt grädden (det glömde vi).
5 Låt allt koka ihop. Smaka av.
6 Servera med 2 ägghalvor i varje sopptallrik.

Snabb sommarpasta med körsbärstomater och färska kryddor

Precis just nu är trädgården full av färsk oregano (den sprider sig som ogräs) och lite andra kryddor har minsann också slagit rot. Perfekt att förhöja smaken på en enkel grönsakspasta med. Smakar sommar!

4 personer

6 stora champinjoner i bitar
½ gul squash
1 gul paprika
15 körsbärstomater delade i fjärdedelar
100 g grovhackad ruccola
5 kvistar färsk oregano, finhackad
3 kvistar bladpersilja, finhackad
½ dl balsamvinäger
1 msk tomatpuré
½ dl pastavatten
Paprikakrydda
Cayennepeppar
Salt
Peppar
Smör

Pasta

1 Smält smör i en stekpanna och lägg i champinjonerna. Salta och peppra. Låt dom steka några minuter.
2 Tillsätt paprikan och squashen. Låt steka i några minuter.
3 I med tomaterna och låt dem värmas så att det kommer ut vätska och börjar småputtra. Krydda med paprikakryddan och cayennepepparn.
4 Lägg i ruccolan och rör om, låt det puttra i någon minut.
5 Lägg i de färska kryddorna, vattnet , balsamvinägern, tomatpurén och en klick smör. Låt allt koka i hop.

Gränsen mellan galenskap och genialitet...

Jag vet inte vilken sida man befinner sig på när man kokar sin egen grillolja.

Den blir i alla fall väldigt god och man slipper massor av E-nummer och konserveringsmedel. Det går alldeles utmärkt att frysa den och sen ta fram när man behöver.


1 dl vatten
1 dl matolja
½ dl kaffe
½ dl balsamolja
1 tesked Liquid Smoke
1 matsked grillkrydda
½ matsked vitlöksgrillkrydda
1 matsked honung
5 droppar Tabasco Chipotle
1 kvist rosmarin
5 vitlöksklyftor i grova bitar
Salt och peppar

1) Blanda allt i en kastrull. Koka upp, se till att ha ett lock som sluter tätt i fall olja tar eld.
2) Låt koka i ca 5 min, rör om då och då.
3) Häll genom en sil.
4) Låt svalna och rör om då och då. Späd eventuellt med vatten eller olja.
5) Pensla på under grillning.

Nu är grillsäsongen här på allvar!

.

Japp, när man väl har börjat finns det liksom ingen återvändo. Soligt väder är lika med grillning. Och det mesta går att grilla om man bara bestämmer sig för det. Om man inte vill experimentera så mycket är halloumi aldrig fel. Och vill man testa något enkelt och gott kan man ta en halv röd lök, klicka på en dos honung och sedan rejält med grillkrydda. Låt den ligga ganska länge på grillen. Förra säsongens grillmiddagar finns samlade här. Får se om det blir några nyheter längre fram i sommar...

Rabarberpaj

Det var längesedan jag gjorde ett gästinlägg, men nu har jag drabbats av inspiration till bakning igen i takt med att sommaren närmar sig.

Jag drömmer om att någon gång i framtiden ha ett eget litet torp, som jag kan ha som tillflyktsort när storstadslivet blir för intensivt. På det torpet ska jag odla en massa godsaker som örter, grönsaker och bär. Det kommer att dröja lite innan den drömmen går i uppfyllelse. Till dess har jag underbara vänner som låter mig nyttja deras fantastiska stuga. Där det fanns rabarber. Som jag fick plocka av. Så jag gav mig på att baka rabarberpaj för första gången. Enkelt, snabbt och ljuvligt gott.

Till en paj:

125 gram smör
3 dl vetemjöl (jag använde siktat dinkelmjöl i stället)
1 dl socker
Skivad rabarber
1-2 dl socker till att strö över rabarbern, beroende på hur syrlig rabarbern är.
1-2 msk potatismjöl att strö över rabarbern för att inte pajen ska bli för vattnig.

Ugnsvärme: ca 225 grader

Blanda vetemjöl och socker i en bunke. Tillsätt smöret och finfördela det med fingrarna så att det blir en grynig massa. Smöra en ugnssäker form. Lägg i rabarbern i botten och sockra utan att skämmas (1-2 dl om rabarbern är syrlig).
Smula sedan smuldeg över rabarbern. In i ugnen ca 20 min.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Vegetariskt i Helsingborg

(Vegburgare med böndipp från Vegeriet)


(Linsbiffar med quinoasallad från Vegeriet)

Vi for söderut i helgen tillsammans med nära och kära. Ett stort gäng var vi, och alla skulle i vanlig ordning försöka beställa alla möjliga varianter av vegetarisk mat.

Första kvällen blev en fullträff, en nyöppnad, thailändsk restaurang, originelle. Låg jättefint nere vid hamnen. Jag åt friterad tofu och friterade kidneybönor på en wokad salladsbädd. Mycket godare än vad det låter, en riktig hit faktiskt! Smakade inte som något annat thailändskt jag ätit. På ett bra sätt alltså.

När man är i Helsingborg måste man också äta lunch på Vegeriet. En vegetarisk och ekologisk restaurang som också har en gymnasieskola med inriktning mot kost och hälsa. Frasiga linsbiffar tillsammans med svart quinoasallad och tzatsiki. Också jättegott! Maken var nöjd med sin vegburgare, även om han inte riktigt förstod vad han skulle dippa i den medföljande böndippen.

Vi provade även Bonasera, bonasera, en italiensk restaurang i mellanklass med lite lyxigare pasta och pizza-rätter. Gott! Plus för att man fick "vegetarianisera" rätter som inte stod på den vegetariska delen av menyn och att det var barnvänlig och familjär stämning trots att restaurangen var fullbokad.

I mitt huvud

Det här är egentligen en text till mig själv för att hantera min egen frustration över att misslyckas. Men det kanske finns andra prestationsprinsessor där ute som kan känna igen sig, så here goes:

Om du går genom livet i strävan efter att vara perfekt kommer din väg med största sannolikhet kantas av känslan av att misslyckas. Det perfekta är dessutom ganska ointressant och själlöst, se bara i konsten. Det är inte de perfekta tavlorna som tar plats i konsthistorien. Det är oftast det kantstötta och udda som tar plats i våra hjärtan. Så mycket enklare att älska det som rymmer både ljus och mörker, styrka och svaghet.

Om du mot all förmodan skulle lyckas med att uppnå perfektionism i ditt liv. Sorry, du är troligtvis alldeles outhärdlig för din omgivning.

Acceptera dig själv som du är, med dina styrkor och svagheter och du ska se att livet blir så mycket lättare att leva.

Gremolata och annat smått och gott

Gremolata görs på olivolja, citron, persilja och massor av vitlök. Vanligt tillbehör till fisk, men passar att smaksätta sallader med t.ex. bulgur och cous cous också. Här finns en bra video på youtube om hur du tillreder en gremolata.



Färska sockerärter ger fin fräschör till salladen!



Rödbetor är godast att baka i ugnen med massor av getost. De bör stå i ugnen en timme om du inte förkokar dem.



Det är inte bara kikärter som det går att göra goda röror på. En burk (400g) stora vita bönor mixade tillsammans med en halv burk gröna oliver och lite pressad citron blev en jättegod röra att ha till salladen. Ett alternativ till bönsallad om du vill få in mer baljväxter i måltiden.

Tack mamma och pappa för att ni alltid lagar så god och fantasifull mat när vi kommer på besök!

I´m a sucker for love - My heart is pounding for...

... te. I solen ute på bron hemma hos mamma och pappa. Helst i rosa muminmugg.


...skogen. Som vackrast just nu när blommande färger bryter upp fjolårsgräset. Lägger mig på en sten klädd med mossa och blundar en stund. Så intensivt och levande allt känns precis just då. Min gammelmorfar döpte platsen till Paradisbackarna, och jag förstår varför.



... bästa Pauline. När hon spelar för oss på Valborg blir jag alldeles lycklig. Det spelar ingen roll att dagen och veckan varit stressig utöver det vanliga och tröttheten egentligen värker i hela kroppen. Hennes röst är magisk. Jag blir också gråtmild av alla duktiga, lokala förmågor som dansar, sjunger och rappar. Vi har sjukt duktiga elever på skolan.

Vet att jag varit dålig på att uppdatera och lägga ut recept och sådant som de flesta av er säkert väntar på, men jag hoppas kunna komma igång med det snart igen. Just nu är jag bara glad över att trycket i hjärtat börjar lätta, stressnivån sjunker och att det är vår ute och att livet faktiskt är rätt så underbart. Hoppas att ni känner detsamma, annars gå ut i skogen och blunda en stund. Kram till er allihop!

Imps & Efs ekodesign

Vår favoritekobutik när det kommer till kläder till barnen, ecoloco, får snart in ett nytt märke. Holländska Imps & elfs producerar ekologiska barnkläder som också görs under schyssta förhållanden tillsammas med organisationen Madeby. Lilltjejen fick testa en tröja ur kollektionen "There is no future without me". Snygg och lite rockig design tycker jag. Håll utkik hos ecoloco!