Testlagat från DN: Pototto och sötsur gurksallad

DN har fått bidra med matinspirationen här till helgen. I fredags gjorde Maken den här sötsura gurksalladen. Ett perfekt tillbehör till den milda wok med kokosmjölk och nudlar som vi åt, eftersom man inte vill krydda för hett till barnen. Gurksalladen hottade till måltiden åt oss vuxna.

(Pototto görs ungefär som risotto...)

Idag så fixade Maken Pototto, ett annat DN-recept, med vitlöksstekta veggie-bitar till. Det står i receptet att det tar 30 minuter att laga, men det var en underdrift. Det tar minst 45 minuter och egentligen skulle det nog ha stått och puttrat en kvart till för att få riktigt krämig konsistens. Gott blev det i alla fall, väldigt populärt hos Ettåringen!

För övrigt kan jag tipsa om att nyaste numret av ELLE har några riktigt läckra recept som i alla fall jag blev sjukt sugen på att testa...

Ekologisk mögelost med vegetabiliskt löpe!

I helgen har jag frossat på den här supergoda mögelosten. Att hitta goda ostar som passar till ett glas vin när man försöker undvika löpe är faktiskt rätt krångligt, så jag blev riktigt glad när jag fyndade den här i fredags. Vegetabiliskt löpe och dessutom ekologisk. Båda mina barn är också knasigt förtjusta i konstiga ostar så vi har frossat alla tre. Säkert kommer jag att använda den till matlagning också framöver.

Sesamknäcke med Rosmarin och flingsalt

Här kommer ytterligare ett av mina trumfkort till bakverk. Ett ruskigt gott knäckebröd som har gått åt som "smör i solsken" när jag bjudit på det. Det går att variera "toppingen" med andra frön och torkade örtkryddor. Ett enkelt recept. Det som tar lite tid och kräver en del muskelarbete är att kavla ut alla bröd.

Till 12 bröd:

1/4 paket jäst (12 gram)

5 dl ljummet vatten (37 grader)

2 tsk salt

12 dl vetemjöl (alt siktat dinkelmjöl alt kärnvetemjöl med fullkorn)

1 dl sesamfrön

Till utbakningen:

2-3 dl vetemjöl

1 dl sesamfrön

1/2 dl flingsalt

2 2 äggvitor

2 msk vatten

1. Dela jästen från hörn till hörn, så är det lätt att få 1/4 av paketet.

2. Mitt husmorsknep är att hälla saltet direkt på jästen och låta stå några minuter. Då löser sig jästen väldigt fint. Tillsätt sedan vattnet och därefter mjöl och sesamfrön. Arbeta ihop allt till en elastisk och smidig deg. 

3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela den i 12 delar. Forma varje bit till en rund bulle. Låt bullarna jäsa under handduk ca 30 min. 

4. Sätt ugnen på 275 grader. Kavla ut varje bulle till en mycket tunn kaka. Mjöla arbetsbänken ordentligt så att degen inte fastnar. Lägg över kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Man kan göra ett litet hål i mitten på varje knäckebröd med hjälp av en äggkopp eller dylikt så blir det extra tjusigt. 

5. Blanda sesamfrön, rosmarin och flingsalt i en skål. 

6. Vispa ihop äggvitor och vatten. Pensla kakorna med vätskan och strö över fröblandningen. 

7. Grädda mitt i ugnen 5-7 min beroende på tjocklek. Jag kavlar ut och gräddar två bröd i taget, medan de bröden gräddas i ugnen så förbereder jag två nya. Låt sedan kallna på galler. 

Vill man vara lite pysslig så kan man knyta ett band runt bröden och ge bort. Passar mycket bra till delikatessostar. 

...och i hans ansikte dansade skuggor från solsken och granatäppellöv

"Han satt med benen i kors och i hans ansikt dansade solsken och skuggor från granatäppellöv. Han ryckte frånvarande upp grässtrån ur marken medan jag läste historier för honom som han inte kunde läsa själv. Att Hassan skulle bli analfabet, precis som Ali och och de flesta hazarer hade bestämts i samma ögonblick som han fötts, eller kanske till och med i samma stund som han avlats i Sanubars motvilliga sköte - vad skulle en tjänare ha för nytta av det skrivna ordet? Men trots att Hassan vara analfabet, eller kanske just därför så drogs han till det skrivna ordens mysterier, lockades av en hemlig värld som var förbjuden för honom." (ur Flyga drake)

Läsning om läsande. Jag har de senaste åren inte lyckats ta mig igenom särskilt mycket i litteraturväg, högst ett par hårdkokta deckare under semestern. Litteratur-celibat skulle man kanske kunna kalla det. Därför blev jobbet och ett lyckat läsprojekt med 9:orna, boken Flyga drake, precis den spark i baken som behövdes för att jag så smått skulle börja leta mig tillbaka till litteraturen. Särskilt fångades jag av Hassans karaktär och uppväxten i det gamla Afghanistan, bland klarbär och granatäpplen.

Enkel GI-favorit

Mamma bjöd på sin favorit-sallad i helgen. Hon har testat GI-metoden ett tag med väldigt bra resultat. Något som alltid funkar till vardags är en sallad med blandade grönsaker tillsammans med oliver, avocado, någon form av bönor eller ärter och stekta quorn- eller veggiebitar. Till det kan man också servera en vitkålssallad och en röra av kokt blomkål och fetaost. Enkelt och gott!

Gästspel på Vegomammans blogg

Vegomamman frågade mig i veckan om jag kunde tänka mig att bidra med mina bakverk här på bloggen, och en sådan ära är det ju svårt att tacka nej till. Jag upptäckte att jag förvandlats till en "bröd-och bull-tant" för 2-3 år sedan, och nu har jag helt och fullt anammat den rollen. En av mina bästa vänner fyller 30 och har till den kommande festen beställt några av mina trumfkort. Vissa av dessa har redan visats här på bloggen, så det får bli en och annan favorit i repris:  

Ett riktigt gott, nyttigt  och mättande dinkelbröd

(Det tar inte mer än 6-7 minuter att slänga ihop alla ingredienser.)

5 dl dinkelmjöl

2 dl grahamsmjöl

3 dl rågsikt

2.5 dl fyrkornskross

1 dl vetegroddar

1 tsk havssalt

4 tsk bikarbonat

5 msk blandade brödkryddor (anis, fänkål)

1 liter ekologisk filmjölk

0.5 dl sirap

1-2 dl äppelmos

ett par nävar hackade valnötter

Toppa med lin-, pumpa- eller solrosfrön

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör ned fil, äppelmos och sirap. Smöra och bröa två 1.5 liters avlånga formar. Grädda ca 100 minuter. 

Det fina med det här brödet är att det går att variera in i oändlighet. Har man inte alla mjölsorter hemma, så ta mer av en annan sort. Häll i nötter, frön och torkad frukt - allt efter smak och tycke. Äppelmoset är inget måste, men jag tycker att det blir lite saftigare med det. 

Det här brödet har blivit ett stående inslag på frukostbordet och är alltid lika uppskattat.   

Lycka är...

(Syster-yster och jag)

...att ha en farmor som fyller 85 och som fortfarande är en fantastiskt pigg och snabbtänkt kvinna som jag verkligen uppskattar att få umgås med. Tack för all klokskap som du gett mig genom åren!

(Pappa och farmor)

Mindfulness som ett hemligt vapen mot ångest och oro

"Alla dessa dagar som kom och gick, inte visste jag att det var livet." (Stig Johansson)



(Bild lånad från mor och far)

Orden träffar mig i magen när de möter mig på en tidningssida, i en kolumn någonstans. Inser att jag ofta är någonstans i framtiden, oroandes. Det har gått så långt att jag ibland känner ångest över att gå och lägga mig eftersom jag vet att tankarna då kommer att snurra iväg och börja bearbeta saker som jag faktiskt inte kan göra något åt mitt i natten.

Men den här helgen bestämmer jag mig för att inte låta framtiden styra nuet, jag ska vara närvarande. När jag vaknar tidigt på söndags-morgonen bestämmer jag mig för att jag ska somna om till varje pris. Inga tankar ska få stressa igång kroppens system. Jag blundar och fokuserar på nuet, den stilla morgonen, det varma täcket och den mjuka kudden. Vaknar två timmar senare. Utvilad.

Hur gör du för att varva ner ner vardagen snurrar allt snabbare? Alla tips mottages tacksamt!

Matveckan

Dinkelbollar gjorda efter vårt standardrecept på dinkelbiffar tillsammans med fullkornsspaghetti och sås.



Färksa rödbetor är jättebilligt just nu! Ett enkelt sätt att tillaga dem är att koka dem och sedan skala och skiva. Mosa getost tillsammans med créme fraiche och bre över. Gratinera i ugnen på c:a 200 grader tills getoströran fått lite färg.



Hjälp av barnen i köket innebär ganska sällan hjälp i ordets rätta bemärkelse, men man blir i alla fall på väldigt gott humör själv när de blir så här glada och positiva av att bidra (eller nåt) till matlagningen.

Ny skribent på Vegofamiljen

(Sockriga, söta och fulla med kärlek. Så skulle jag nog bäst beskriva C:s bullar)

Exakt. Eftersom nästan allt bakat och pyssligt i den här bloggen kommer från min fina vego-väninna C tänkte jag att det är la lika bra att hon börjar skriva här hon med. C bjuder på de hembakade kanelbullarna som mina barn skulle bli utan annars, och bidrar med efterätten när vi ska ha middag och det hembakta brödet till brunchen. C har inget emot att bli kallad tant trots att hon inte hunnit fylla 30 ännu. Hon vårdar sin kolonilott och stickar passionerat. Bland annat den fina mössan som Ettåringen har på bilden.Dessutom är hon så gott som en i familjen här hemma, så jag hälsar vegofamiljens nya skribent välkommen! Jag hoppas att hon kommer att presentera sig själv närmare så småningom!

(Ettåringen i ett av tant C:s hemstickade alster)

Vad gör man när NÄTET är nere?

Exakt, jag har levt utan cyber-space i hela 48 timmar nu. Några klantar hade lyckats gräva av en kabel i närheten och plötsligt blev kvällarna väldigt långa.
Så detta är vad jag pysslat med på kvällarna istället för att blogga:

• Rättat två kilo skrivhäften och gjort bedömningar och utvärderingar på det samma.
• Strykit allt som behövdes strykas i huset, vilket i och för sig inte var särskilt mycket eftersom jag inte köper kläder som behöver strykas eftersom jag aldrig stryker. I vanliga fall.
• Försökt titta på Svenska Hollywoodfruar för att förstå det populär-kulturella fenomenet Anna Anka. Gav upp efter en kvart och tittade på Melker Andersson i Mataktuen istället.
• Läst ut en bok om psykoanalys.
• Hunnit tänka tanken att jag skulle skriva dagbok på papper, på gammalt hederligt vis. Kom aldrig till skott dock.
• Spelat Fia med knuff med grannarna. Eller jag kanske borde ha bjudit in dem eftersom deras nät säkert var trasigt också. Tänk vilket tillfälle att skapa lite mysig stämning i kvarteret.

Pappa, pappa, barn?

(Bebisdocka i ekologisk bommull från Touffie.se)

Mamma, pappa, barn är favoritleken just nu på Fyraåringens dagis. För det är mamma, pappa, barn man leker. Oavsett om det är två pojkar eller två flickor som leker tillsammans.
Maken står och betraktar Fyraåringen och hans kompis som leker i trädgården.
-Det är märkligt att dom inte ens kommer på tanken att leka pappa, pappa, barn säger han fundersamt.
Ur Fyraåringens perspektiv vore det inte så märkligt. Vi har fleratalet vänner som lever i homosexuella relationer. Men dagiset i Tumba är inget normbrytande ställe. Fyraåringen var till exempel det första vegetariska barnet de haft där, men han har i alla fall banat vägen för lillasyster som snart ska göra honom sällskap. Det finns mycket man kan gå runt och fundera på, och just nu funderar jag på hur det kommer att vara att växa upp som normbrytare i en liten ort utanför Stockholm där barn, precis som på alla andra ställen, kan vara ganska elaka mot dem som är avvikande. Av någon anledning känns som att det kommer bli betydligt svårare att smälta in här, än i Årsta där vi bodde förut. Eller så är det bara mina fördomar som spökar.

Gröna steg

Ecoloco utmanar oss att berätta om vårt senaste steg mot en miljövänligare vardag och vad vi planerar här näst. Loa på ecoloco har själv infört vego-torsdagar som ett steg i en allt miljövänligare vardag!

Såå... Här hemma har Maken infört rotfrukter på menyn. Minst en, helst två gånger i veckan. Nu känns det ganska självklart, men tro mig, för 10 år sedan var rotfrukter något ganska exotiskt i mitt kök. Själv kör jag stenhårt på miljö-linjen i min undervisning i skolan.

- Du är så där lite Greenpeace va?!, det märks! säger de till mig. Och visst är jag väl det. Och jag älskar diskussionerna som uppstår, jag svarar gärna om och om igen, bara jag märker att det får dem att tänka. Här näst väntar den årliga novell-tävlingen, på just temat miljö.

En fredag i oktober

Jag har jordens underbaraste ungar. Både hemma och på jobbet. Jag tar helg med en känsla av glädje och lättnad; så mycket empati, vilja och ambitioner. Jag är så sjukt imponerad av deras sätt att ta sig an skolan på. Läraryrket när det är som roligast. Och sen komma hem till guldklimparna, och höstsolen som fortfarande värmer, och Maken som lagar polenta igen. Denna gång med quornfiléer och salsa gjord på både färska, soltorkade och konserverade tomater. Så gott. Livet när det är precis så som man önskar.

Veckans vegetariska vardagsmat

Fina färsfyllda paprikor. Gärna paprikor i flera olika färger så ser det ännu godare ut. Stek quornfärs tillsammans med gröna bönor. Grilla paprikorna i förväg i ugnen på 225 grader upp och ner tillsammans med lite olja. Blanda tärnad fetaost i quornfärsen och fyll paprikorna med. Låt det gratinera en stund i ugnen. Servera med kryddig tomatsås och quinoa.

Ettåringen älskar quornfärsen med quinoa. Tyvärr har hon också fått smak för ketchup, och viftar ivrigt så fort flaskan kommer upp på bordet. Fyraråingen tittar ut genom fönstret och petar förstrött i maten. Ska komma ihåg att inte servera mellanmål klockan fem imorgon...

Det var premiär för polenta hemma hos oss den här veckan. Vi åt tillsammans med frästa rotsaker (varje vecka rotsaker på menyn) och en vitkålssallad med sojabönor, men vi rekommenderar något kryddigare än så. Kanske quornfiléer med en mexikansk gryta? Ska i alla fall provas igen. Populärt hos båda barnen.

Receptet på polenta hittar du på påsen!

Har han gått och blivit humanist?

Jag är inget stort fan av Jan Björklund. Hans militära bakgund avspeglar sig allt för ofta i hans tankar om skolan. Men så såg jag honom prata på TV-nyheterna om ett nytt lagförslag. Alla barn, även gömda och papperslösa, ska ha rätt att gå i skolan. Det är inte en dag för tidigt och känns väldigt humanistiskt för att komma från Björklund. Jag applåderar!