En himla lång väntan...

Julafton. Årets absolut längsta dag om man är tre och ett halvt. Men tomten kom och nu är julklapparna utdelade och det råder julefrid igen. Vaknade i morse och såg genast att det snöade. "Åh, vad mysigt!" utbrast jag. "Ja, julstämning så in i helvete", replikerade maken. Kanske inte helt rätt ordval, men han har absolut en poäng...
Om c:a 15 minuter är det dags för det som vi vuxna väntar mest på, både blandkostare och vegosar; julmaten.
Och lite magiskt är det faktiskt att det snöar på julafton. God jul på er allihop!

Vegetariska barn - Att tänka på enligt Livsmedelsverket

Dagen före julafton. Har precis inhandlat de sista julklapparna och ett par tofflor som jag har tänkt gå runt i hela jullovet. Tror det är lite "inne" med tofflor just nu, för det var himla svårt att hitta ett par snygga, billiga i rätt storlek. Det var väldans utplockat överallt.

Att vara så här ledig tillsammans med nära och kära som gärna spenderar tid tillsammans med barnen gör att det blir en massa tid över till annat. Som att surfa runt på nätet t.ex. Igår gick jag igenom Livsmedelsverkets hemsida för att se vad de skrev om barn och vegetarisk kost. Det var lätt att få intrycket av att "om du bara äter kött så behöver du inte oroa dig, men ska du äta vego får du tänka både en och två gånger". Här är i alla fall deras råd kring barns vegetariska kost:

* Ge alltid järnberikad gröt eller välling till små barn.

(Järn finns annars i gröna grönsaker t.ex.broccoli, spenat, grön paprika, havregryn, baljväxter. Att laga maten i järngryta ger också ett ökat järnupptag)

* Severa alltid C-vitaminrika livsmedel (färska frukter, grönsaker och rotsaker) till maten för att öka järnupptaget.
* Ersätt de proteinrika livsmedel som du tar bort (kött och fisk) med vegetariska alternativ, t.ex. sojaprotein, quorn och baljväxter.
* Vegetariska barn behöver generellt sett äta större portioner.
* Undvik sötsaker i så stor utsträckning som möjligt.

Vill du läsa mer kan du gå in på Livsmedelsverkets hemsida, http://www.slv.se/, och söka på "vegetariskt" så får du upp olika frågeställningar kring vegetarisk kost med tillhörande svar.

Web-tips!

På sajten för tidningen Hälsa, www.halsa.se, hittar du massor med läckra recept, vad sägs t.ex. om ostfylld rotsaksrulle eller rostade rotsaker i senapsvinegrette? Som inloggad medlem kan du också få tips på hela vegetariska veckomenyer och om du fortfarande funderar på julbordet så finns det massor av rätter för det gröna julbordet.

Gröt!

Vi har nu även introducerat gröt som en del i bebisens kost. Det är nästan hjärtskärande att se henne sitta och gapa och titta förhoppningsfullt mot skålen långt efter att smakportionen tagit slut. Hon älskar verkligen att äta!
Julens stora utmaning kommer att bli att se till att treåringen äter mat mellan allt fika och godis för att slippa en sockerchockad liten tomtenisse med väldigt svängigt humör...

Litet vegojulbord för den lata eller trötta..

Jag har läst massor av inspirerande recept inför julen på olika vegosidor på nätet, men det här är bara för att visa hur enkelt det kan vara om man vill.. Vi har som tradition att fira en liten mini-julafton i förväg tillsammans med barnen innan vi åker iväg och träffar våra familjer. Så här kommer vi att äta i kväll, första dagen på julledigheten när hela familjen är ganska trött och sliten!

Sojakorv
Quornbullar
Ägghalvor med majonäsröra
Kokt brysselkål
Färdig rödbetssallad
Vego Jansson (Recept i förra inlägget)

Imorgon bär det av till Linköping och svärföräldrarna. Det kommer garanterat att bjudas på massor av gott vegokäk att rapportera om därifrån.

Julig cous cous sallad med saffranshalloumi och brysselkål + Vego Jansson

Julen kommer allt närmare och det kan vara kul att testa lite nya recept. Den här salladen blev vår middag ikväll, men den gör sig nog ännu bättre som en bufférätt på julbordet.

Cous cous sallad med saffranshalloumi och brysselkål (C:a 3-4 personer)

2 dl cous cous (okokt)

1 tomat

1/2 gurka

1 halloumi

1 orange paprika

1/2 rödlök

c:a 20 frysta brysselkål

1/2 pkt saffran

1/2 dl rapsolja

1/2 krm kanel

Dressing:

Olivolja

1 pressad vitlöksklyfta

Örtsalt

Peppar

Koka cous cousen och ställ åt sidan. Koka brysselkålen och låt svalna lite. Hacka alla grönsakerna fint och blanda i en skål tillsammans med cous cousen. Skär varje brysselkål i fyra bitar och blanda i. Rör ut saffran i rapsolja. Skiva halloumin. Häll i saffrans och oljeblandningen i stekpannan och värm på medelstark värme. När pannan blivit varm lägger du i haloumiskivorna och steker som vanligt. Lägg skivorna åt sidan och låt dem svalna lite. Blanda iordning dressingen och rör i hop med salladen. Strö över ytterst lite kanel och rör om. När halloumin svalnat skär du den i bitar och rör ner i salladen. Smaka av igen med örtsalt och peppar. Klart!

Vego Jansson (4 personer)

8-10 stora potatisar

2 stora gula lökar

1 halloumi

3 dl milda minimat

1 msk ströbröd

1-2 msk smör eller margarin

Skala potatisen och skär den i fina strimlor. Skölj den i kallt vatten och låt den rinna av väl. Skala och dela löken, skiva den tunt och fräs i matfett c:a 5 min. Dela halloumin i c:a 1 cm tjocka stavar.

Varva potatis, lök och halloumi i en smord, ungssäker form. Potatis i botten och överst. Häll över hälften av milda mini maten. Strö på ströbröd och klicka matfett över. Grädda på 225 grader i c:a 30 minuter. Späd vid kanten med resten av milda minimaten och grädda i 15 minuter till eller tills potatisen är mjuk.

Supergod lasagne!

Det har varit fullt upp den senaste tiden. Treåringen har haft öroninflammation och bebisen är inne i en ganska klängig period. De tider som brukar vara mina egna små stunder har på något sätt upphört att existera, så det har inte blivit så mycket skrivet.

Det går i alla fall jättebra för bebisen att äta, idag tog hon skeden själv och stoppade in i munnen när hon tyckte att det gick för långsamt med matningen! Ett tips för små gourmander är att göra puré av sötpotatis, det är väldigt populärt! (Mycket godare än broccoli...)

Här är ett recept på en riktigt god lasagne med två olika såser, en med tomat och quornfärs och en med spenat. På toppen har du hackade nötter och mozarella, vilket ger en krispig, god yta:

Lasagneplattor

1 burk krossad tomat

1/2 pkt quornfärs

1 buljongtärning

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

Timjan

Soja

c:a 200 g fryst hackad spenat

c:a 3 dl mjölk

1/2 dl vetemjöl

25 g margarin

1 pkt mozarella

1 dl riven ost

1dl blandade hackade nötter

salt

peppar

Olja till stekning

Tomatsåsen: Hacka löken och fräs tillsammans med quornfärsen och en pressad vitlöksklyfta i lite soja och rapsolja. Tillsätt krossade tomater och buljongtärning och smaka av med salt, peppar och timjan. Låt koka ihop.

Spenatsåsen: Tina den hackade spenaten. Smält margarinet och vispa i mjöl och mjölk. Ha i spenaten och smaka av med salt och peppar.

Varva de två såserna med lasagneplattorna. Över det sista lagret sås strör du de hackade nötterna och toppar sedan med tunt skuren mozarella och lite riven ost.

Grädda på 200 grader i 30-40 minuter.

"Skåptömmar-vecka"

Att äta lunch med en treåring tar ofta väldigt lång tid av olika orsaker. Idag var han tvungen att skära morötterna (som redan var skurna i stavar) i små, små bitar med sin bordskniv innan han kunde äta dem. Alla hummrarna (bilar, inte djur) måste också stå precis brevid tallriken. Men sen åt han snabblunchen med god aptit, fullkornsbulgur med frysta ärtor och riven ost. Eftersom han varit hemma med öroninflammation den här veckan hade jag redan spelat ut "trumf-korten" pannkakor och sojakorv, men det gick ju bra ändå...

Så här några veckor före jul, när större delen av matbudgeten redan har gått åt till julklappar istället, passar det bra med en "skåptömmar-vecka". Istället för att handla det som behövs till maten så får maten planeras utifrån vad som finns i skåpen. Så här får det bli:

Måndag: Rotmos med honungsgriljerade quornfiléer.

Skala och skär fem potatisar, tre morötter, en palsternacka och en halv liten kålrot i små tärningar. Koka i buljong c:a 30 minuter. Mixa tillsammans med lite av buljongen till lagom konsistens. Salta och peppra. Stek quornfiléerna i olja. Mot slutet av stekningen häller du i flytande honung och ganska mycket grillkrydda som du vänder quornfiléerna i.

Näringsvärde: Protein från quornfiléerna och goda långsamma kolhydrater från rotsakerna.

Tisdag: Pasta med quornfärssås

Se recept från tidigare inlägg, men den här gången byter jag ut paprikan mot en halv squash skuren i strimlor och en grovt riven morot.

Onsdag: Råris med röd böngryta och peccorino

Hacka en stor gul lök grovt och fräs tillsammans med koriander, spiskummin, cayennepeppar och vitlök. Häll över en burk krossade tomater och låt koka en stund tillsammans med finhackad persilja och en halv buljongtärning. Häll i en burk kidneybönor. Smaka av med salt och peppar.

Servera tllsammans ned riven peccorino.

Näringsvärde: Bönorna ger tillsammans med osten tillräckligt med protein. Persiljan ger järn och långsamma kolhydrater får du både från bönorna och råriset.

Torsdag: Lasagne med spenat och quornfärs

Jag fyller i receptet när jag har lagat den, har inte bestämt riktig hur den ska lagas ännu.

Fredag: Nu är det kanske dags att handla igen...

Julgodis med tanterna

Jag försökte säga till maken att jag skulle ta med mig bebisen och åka på tjejträff hos C. Av någon anledning utbrast han genast "Tantträff menar du väl!". Förstår inte vad han grundar det på, vi som alla är så unga och snygga? Kan det ha att göra med att somliga börjat med stavgång och vattengympa som fritidsaktivitet? Eller att andra av oss brinner av iver att starta en stick-cirkel? Eller att vi åker till Ullared tillsammans för att koppla av en stund?

Hur som helst så blev det en trevlig eftermiddag, bebisen blev till och med så uppspelt av allt stök att hon passade på att vända sig från rygg till mage för första gången.

Vi som inte brukar baka och pyssla så ofta försökte att hålla förväntingarna låga på våra alster.

S var ganska hispig över sina mintkyssar som till slut blev riktigt fina, se själva! Annat gott som knåpades ihop var limetryffel, hallontryffel och apelsintoppar. Dessutom bjöd C på en jättegodlunch bestående av:

Röd quinoa

Sparris

Cocktailtomater

Stekt halloumi

Tomatsalsa

Vego biffar med tomat och ost från Hälsans kök

Här är ett busenkelt godisrecept som alla kan göra, och gott blir det!

Vit tryffel med lime (Hämtat från Arla foods)

1 dl vispgrädde

25 g smör

300 g vit choklad

Rivet skal av 1 lime

Florsocker

ev. en msk konjak

Koka upp grädde och smör. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och lägg ner dem i grädden så att de smälter. Rör i limeskal och ev. konjak. Häll i en aluminiumfor, c:a 10x17 cm. Låt stelna i kylen i minst 4 timmar. Stälp upp tryffeln och skär den i bitar med en vass kniv. Sikta över florsocker och förvara i kyl.

Festmiddag med farmor: Risotto och stekt halloumi

Nu börjar en ny vecka efter en fartfylld helg. Farmor har varit här på besök och nu är mormor här. Det är toppen tycker treåringen. Bebisen har fått vara med mig på "tant-träff" med julgodisbak!

Risotto är, som maken brukar uttrycka det, mycket fest för liten insats. Det är inte alls särskilt krångligt att laga, förutom att du blir "fast" vid grytorna tills maten är klar eftersom man måste röra hela tiden! Det här grundreceptet är hämtat ur "Det vegetariska köket-Den goda gröna maten från hela världen" av Lotta Brinck och Nisse Peterson. Den innehåller en hel del trevliga recept som är sorterade efter matkultur, t.ex. medelhavsmat, asiatiskt osv. Sedan brukar vi ändra receptet lite efter vad vi är sugna på, svampen går att byta ut mot t.ex. ärtor, sparrisknoppar eller något annat gott du har hemma.

Risotto (Lakto-vegetarisk) 4 portioner

3 dl rundkornigt ris

1 lök (gul eller röd)

25 g smör el. 1 1/2 msk olja

1 dl vitt vin el. 1/2 dl vitvinsvinäger

8 dl buljong (tärning+vatten)

1 msk smör el. olja

4 msk riven parmesan

1 dl grädde

1 liter skivad färsk svamp

10 strimlade soltorkade tomater

Skala och finhacka löken. Fräs champinjoner i en separat panna och häll på grädden och blanda i de soltorkade tomaterna och låt stå en stund. Hetta upp matfettet i en gryta. Fräs löken. Lägg i riset och låt det bli genomskinligt. Häll i vinet och låt det koka in. Späd allt eftersom med någon dl het buljong. Låt koka in och späd med mer under omrörning. Låt koka i knappt 15-20 minuter till en lös gröt. Blanda i svampröran. Rör i smör och riven parmesan. Servera med en grön sallad och eventuellt stekta halloumiskivor.

Second-hand fynd!

I den här fantastiskt fina barnstolen som jag hittade på Kupan för 75 kr får bebisen numera inta sina smakportioner. Efter en vecka är två tärningar med puré redan alldeles för lite. Hon är verkligen redo att ta sig an nya smaker. Så vi fortsätter idag med ny smak och färg; Broccoli!

(Broccoli räknas tillsammans med lök och blåbär som det livsmedel som har flest positiva hälsoeffekter.)

Mat - Politik eller kultur?

Läste en insändare där skribenten ondgjorde sig över att allt prat om mat och miljö gjorde att vi sakta men säkert tog död på matglädjen. Att mat i första hand är kultur och inte politik. Men är klimat och ekologi verkligen en fråga om politik? Är det inte snarare en fråga om livsvillkor för oss själva och allt annat liv på jorden? Och vad kan egentligen skänka större glädje än att veta att man ger sina barn mat i enlighet med ett hållbart tänkande, för deras framtid...

Klassisk barnmat

Makaronilåda

4 dl makaroner
1 gul lök
4 slantade sojakorvar
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven ost
Pressad vitlök
Salt, peppar
Ett par droppar tabasco

Koka makaronerna. Stek löken och sojakorvarna tills löken blir genomskinlig. Vispa ihop mjölk, ägg och kryddorna. Blanda makaroner, sojakorv och lök i en ungssäker form. Häll över äggsmeten. Toppa med riven ost. Gratinera i ugnen på 200 grader i 30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat.

Näringsvärde: Sojakorv, ägg och ost ger tillsammans bra med protein. Komplettera gärna med lite råkost t.ex. rårivna morötter eller strimlad vitkål för att höja näringsvärdet på måltiden.



Quornfärssås och spaghetti

1/2 paket quornfärs
1 burk krossade tomater
1 gul lök
1 grön paprika
1 buljongtärning
Olja till stekning
1 pressad vitlöksklyfta
Någon god örtkrydda, t.ex. timjan
ev. ett par droppar tabasco
Salt, peppar
Soja

Hacka löken och paprikan och fräs tillsammans med vitlöken ett par minuter. Häll i quornfärsen och stek den mjuk tillsammans med soja. Häll över krossad tomat och lägg i buljongtärningen. Späd eventuellt med lite vatten. Tillsätt örtkrydda, tabasco och smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop en stund och servera med nykoktspaghetti.

Näringsvärde: Quorn är en bra proteinkälla och den gröna paprikan ger järn som det också kan vara bra att tänka extra på när man äter vegetariskt.

Dinkelbiffar från Renée Voltaire

Den här veckan är jag en förkyld småbarnsmamma som förbannar det eviga regnandet och inte får sova särskilt bra på nätterna eftersom bebisen också är förkyld och vill äta och gosa hela nätterna. Treåringen verkar ha någon slags matstrejk när han helst bara äter maten i sin renaste form (rå och oblandad före middagen) och sen vaknar kvart över fem på morgonen och vrålar att han är hungrig. Tur att jag ändå hunnit med en supertrevlig roadtrip till Uppsala för att hälsa på väninnan T och hennes lilla parvel på snart tre månader, sån söt liten kille! En riktig mamma - fika med Caffe latte och allt blev det dessutom. Bebisen kämpar på med sina smakportioner och verkar tycka att det är riktigt gott. Nu introducerar vi nästa smak, morot.

Den här veckan har det varit riktig barnmat för hela slanten, vad sägs om:

- Vegoburgare

-Makaronilåda med sojakorv

-Quornfärssås och spaghetti

-Hemmagjord pizza

Maten från "Barnmatsveckan" kommer lite senare i veckan.

Igår blev det dock dessa goda dinkelbiffar hämtade ur Renée Voltaires fina kokbok "Peace, Love and Food". Boken innehåller recept på s.k. "raw food". Läs mer på http://www.reneevoltaire.se/

Dinkelbiffar (6 st)

1/2 zucchini

1 gul lök

5 champinjoner

4 marinerade soltorkade tomater

lite olivolja

1 pressad vitlöksklyfta

1 nypa havssalt

1 knivsudd sambal oelek

2 dl kokt, helt dinkel

100 g tärnad fetaost

sesamfrön

Hacka zucchinin i små bitar. Skala och hacka löken. Skiva champinjonerna och de marinerade tomaterna. Hetta upp en panna med lite olivolja och fräs zucchini, lök, champinjoner och tomater tillsammans med en pressad vitlöksklyfta några miunter. Salta och rör i sambal. Lägg över defrästa grönsakerna i en mixer tillsammans med dinkel och fetaost. Mixa till en grov smet. Forma till biffar eller järpar. Vänd dem i sesamfrön och stek dem gyllenbruna i en panna.

(Tips, det blir extra gott om du har lite honung i smeten också).

Familjefest med "vegetarisk viltgryta"

I helgen hade vi en liten trivsam middag för några nära och kära. Vi lyckades faktiskt sitta ner och äta nästan alla samtidigt, även om det var mer livfullt och härligt än lugnt och harmoniskt. Det är så det brukar var när man äter middag tillsammans med en treåring, en 11-månaders tjej, en 9-månaders tjej och en 4 månaders bebis.

Att vänta tills alla goa barn somnat för en fridfull vuxen middag är inte heller något alternativ eftersom barnen oftast inte sover samtidigt heller. Alltid är det någon sötnos som är på partyhumör och ska vara med in i det sista. Den här kvällen var det 9-månaders tjejen, "Lilla E", som tyckte det var extra festligt att tumla runt i soffan in på nattkröken. Därför är merparten av våra sammankomster mest livfulla och härliga! (Fast på ett annat sätt än för 5 år sedan när våra middagar tillsammans mest bestod av vegoburgare och "veckans öl" på Carmen.)

Maten blev hur som helst väldigt lyckad och föll även de mindre matgästerna i smaken. Det var maken som kom på den briljanta idén att göra en vegetarisk viltgryta, fast utan vilda älgar och ekorrar eller vad som nu brukar vara i "köttiga" viltgrytor. Den "vilda" smaken fixade han istället med skogschampinjoner och en färdig kantarellsoppa istället för vanlig matlagningsgrädde.

Vegetarisk "viltgryta" (4 personer)

10 skogschampinjoner

3 pärllökar

Vitlök
Smör

En halv påse quornbiter

2 matskedar Soja

En halv deciliter öl t.ex. Hof eller något annat som du råkar dricka när du lagar mat.

2 morötter

En liten bit kålrot

1 grön paprika

4 dl Blå bands kantarellsoppa

Peppar

Salt

Tabasco

Rosmarin

1 Dela champinjonerna och löken i stora bitar. Pressa vitlöken. Stek det i smör tills dom börjar få färg.

2 Häll i quornbitarna och stek dom, när quornbitarna börjar få färg häll på sojan. Låt sojan kokas in under omrörning.

3 Häll på ölen och låt den koka in.

4 Slanta morötterna och gör små stavar av kålroten. Dela paprikan i ganska stora bitar.

Lägg dom i grytan.

5 Häll på kantarellsoppan och krydda efter smak. Låt koka under lock i en halvtimme tills rotfrukterna är riktigt mjuka.

Serveras med fördel tillsammans med vanlig, hederlig kokt potatis!

Ädelosten vill jag ha för mig själv tack!

Nog för att jag tycker att det är roligt att ha ett barn som gillar det mesta i matväg, men ibland kan det faktiskt vara lite irriterande. Som när man hittar en överbliven kant ädelost från helgens glöggparty och ser fram emot att få njuta av en liten bit på eftermiddagen. Då lyckas treåringen få fatt i den och äter upp precis hela biten i ett naffs. Sen tittar han misstänksamt på mig om jag eventuellt har lyckats gömma undan en liten bit någonstans. Nästa gång väntar jag tills han har somnat...