onsdag 10 mars 2010

Quinoasallad med lime och mandel



Det blir mycket quinoa hemma hos oss, eftersom det uppskattas av hela familjen och dessutom är en bra proteinkälla. Det här receptet är hämtat från Renée Voltaires kokbok Peace, love and food. En av mina verkliga favoritböcker när det kommer till matinspiration! Ni har väl sett att hennes blogg finns i listan till höger?

4 portioner

3 dl quinoa
1 msk lantbuljong
2 röda paprikor
1 liten gurka
8 torkade aprikoser
1 litet knippe koriander
1 näve mandlar
1 limefrukt
1 nypa havssalt
Blandade frön, t.ex. pumpakärnor och solrosfrön

Koka quinoan med lantbuljong i 10 minuter. Häll av överflödigt vatten och spola med kallt vatten. Hacka paprika, gurka, aprikoser, koriander och blanda ner i quinoan tillsammans med mandlarna. Pressa halva limefrukten över och salta. Dekorera med limeskivor och blandade frön.

2 kommentarer:

CrimsonAnna sa...

Låter supermumsigt-det här kommer jag prova. Låter som ett höjdarrecept till sommaren-kanske till grillat.

Vegomamman sa...

Anna: Ja, det blir garanterat repris till sommaren!